Pollo peri peri a la parrilla (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Se dice: PEH-ree PEH-ree HOON-der
El pollo peri peri es el ave asada al fuego favorita de Sudáfrica: un pollo entero aplanado, bañado en una salsa ácida y picante de chiles bird's-eye, ajo, limón y vinagre, y luego asado y dorado hasta que la piel se ampolla. Llegó al país a través de cocinas luso-mozambiqueñas y hoy se come en braais de fin de semana, en locales de comida para llevar y con un montón de patatas fritas. El picante es brillante y ácido más que ahumado, con un fuerte toque de ajo y la acidez justa para que quieras repetir.
Pollo peri peri a la parrilla (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Se pronuncia PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Salsa peri peri
Pollo
Preparación
Prepara la salsa. tritura los chiles, el pimiento, el ajo, el jugo de limón, el vinagre, el pimentón, el orégano y la sal hasta obtener una pasta lisa, unos 1 minuto. Con el motor en marcha, vierte el aceite en un hilo fino hasta tener una salsa ligera y brillante.
Abre el pollo en mariposa. con tijeras de cocina corta a ambos lados de la columna y retírala, luego gira el ave con la pechuga hacia arriba y presiona con firmeza sobre el esternón hasta que quede plana. Seca muy bien la piel con papel de cocina.
Cucharea aproximadamente la mitad de la salsa sobre el pollo y extiéndela con las manos, metiendo un poco bajo la piel de las pechugas y los muslos y frotándola en las articulaciones. Cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Guarda la salsa restante en un frasco para servir.
Calienta el horno a 400°F (200°C) con una rejilla en el tercio superior. Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre una rejilla metálica sobre una bandeja forrada con papel de aluminio y ásalo durante 30 minutos, bañándolo una vez con la marinada que se haya recogido en la bandeja.
Enciende el gratinador a temperatura alta y cocina 5-8 minutos más, hasta que la piel esté ampollada y dorada en manchas oscuras y un muslo marque 165°F (74°C) en un termómetro de lectura instantánea, con jugos claros saliendo de la articulación.
Deja reposar el pollo 10 minutos, luego córtalo en 6-8 piezas. Sirve con la salsa reservada y gajos de limón para exprimir por encima.
Variante regional: Frango à Zambeziana (pollo peri peri mozambiqueño con coco)
Incorpora 1/2 taza (120 ml) de leche de coco a la salsa triturada, sustituyendo la mitad del aceite, y añade un diente de ajo extra. Asa el pollo sobre carbón en lugar de hornearlo, bañándolo cada pocos minutos con la salsa de coco para que se glasee lentamente, y termínalo directamente sobre las brasas para un toque ahumado.
Notas del cocinero
- Usa guantes al manipular los chiles y mantén las manos lejos de la cara; el picante permanece en la piel.
- Para un braai de carbón, cocina el ave aplanada a fuego indirecto medio durante 30-35 minutos, luego pásala directamente sobre las brasas los últimos 5 minutos para que se dore y se chamusque.
- Nunca viertas salsa que haya tocado pollo crudo sobre el ave terminada; el frasco que apartaste al principio es el que va a la mesa.
Acompañar con
Patatas fritas gruesas y blandas (slap chips) o panecillos portugueses, salsa peri peri extra al lado, y una cerveza fría o agua con gas.
Preparar con antelación y conservación
La salsa se conserva en un frasco sellado en la nevera durante 1 semana, y el pollo puede marinarse hasta 24 horas antes. Las sobras se conservan 3 días y están buenas frías o en un sándwich.
