Armenian Meat Flatbread (Lahmajo)
Լահմաջո lahmajoAussprache: lah-mah-JOH
Lahmajo ist für den Moment gemacht, in dem der Hunger zuschlägt: ein runder Hefeteig, fast papierdünn ausgerollt, mit einer pfeffrigen Hackfleischpaste bestrichen und bei großer Hitze gebacken, bis der Rand Blasen wirft. In westarmenischen Küchen ist es ein schnelles Mittagessen oder ein Snack im Streetfood-Stil, oft um Petersilie, Zwiebel und Zitrone gefaltet. Der dünne Teig sorgt dafür, dass der Belag in Minuten fest wird, während Zwiebel, Tomate und Paprikamark das Fleisch saftig halten. Jeder Bissen reicht von knusprigem Rand bis zartem Zentrum, mit einem frischen, würzigen Geschmack.
Armenian Meat Flatbread (Lahmajo)
Լահմաջո, lahmajo
Ausgesprochen lah-mah-JOH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Belag
Zum Servieren
Zubereitung
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer weiten Schüssel vermengen und verrühren. Warmes Wasser und Olivenöl dazugießen, rühren, bis die Mischung grob und zottelig aussieht, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde. Für ein tieferes Aroma kann man ihn stattdessen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Während der Teig geht, Zwiebel, Tomate, Paprika, Knoblauch und Petersilie in einer Küchenmaschine sehr fein hacken, aber nicht pürieren. Die Mischung in ein feines Sieb geben und den überschüssigen Saft ausdrücken, dann den Saft wegschütten.
In einer Rührschüssel das abgetropfte Gemüse mit dem Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikamark (oder der Mischung aus Tomatenmark und scharfem Paprikapulver), edelsüßem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Piment, Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Mit den Händen oder einem Löffel durcharbeiten, bis eine streichfähige Paste entsteht, dann 15 Minuten ruhen lassen.
Einen Pizzastein oder ein schweres, umgedrehtes Backblech auf die mittlere Schiene legen und den Ofen mindestens 30 Minuten auf 500°F (260°C) vorheizen. Den Teig zusammendrücken und in 6 Kugeln von je etwa 4 oz (115 g) teilen; abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem sehr dünnen Kreis von 10–12 Zoll (25–30 cm) Durchmesser ausrollen, dabei drehen und anheben, damit nichts klebt. Wenn der Teig Widerstand leistet und zurückschrumpft, 2–3 Minuten warten und fertig ausrollen.
Einen Kreis auf Backpapier oder einen bemehlten Schieber legen. Etwa 3 EL des Belags in einer sehr dünnen Schicht darauf verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Auf den heißen Stein oder das Blech schieben und 5–7 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und das Fleisch blubbert und einige dunklere Stellen zeigt. Mit dem Rest fortfahren.
Jede heiße Lahmajo auf ein Brett legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, dann gehackte Petersilie und Zwiebelscheiben darüberstreuen. Falten oder rollen und warm essen.
Regionale Variante: Scharfe Granatapfel-Lahmajo (Lahmajo mit Narsharab)
1 EL Granatapfelsirup und 1 TL Aleppo-Pfefferflocken in die Fleischmischung rühren und nur 1 EL Tomatenmark verwenden. Der Sirup dunkelt den Belag im heißen Ofen und glasiert ihn, sodass ein süß-säuerlicher Glanz entsteht; mit Granatapfelkernen oder etwas Sumach bestreuen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Küchenmaschine stoppen, solange das Gemüse noch fein gehackt ist; zusätzliches Abtropfen verhindert, dass der Boden matschig wird.
- Kein Stein? Die Rückseite eines schweren Backblechs funktioniert, wenn es gründlich erhitzt wird, und gibt jedem Fladen starken Ofenkontakt.
- Die Lahmajo nach dem Herausnehmen unter einem sauberen Tuch stapeln; die eingeschlossene Wärme hält sie zum Rollen geschmeidig.
Dazu servieren
Zitronenspalten, gekühlten Ayran, Essiggurken und eine Schüssel gehackte Petersilie mit geschnittener roter Zwiebel auf den Tisch bringen.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Fleischbelag hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Tag. Um gebackene Lahmajo wieder aufzufrischen, sie in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite erwärmen, bis sie weich werden und sich biegen lassen.
