Ormiański placek mięsny (Lahmajo)
Լահմաջո lahmajoWymów: lah-mah-JOH
Lahmajo powstało na moment, gdy dopada cię głód: okrągły placek z ciasta drożdżowego rozwałkowany niemal na papier, posmarowany pikantną pastą z mielonego mięsa i pieczony w wysokiej temperaturze, aż brzegi się zarumienią. W ormiańskich kuchniach zachodnich to szybki lunch lub przekąska w stylu street food, często zawijana z pietruszką, cebulą i cytryną. Cienkie ciasto sprawia, że topping ścina się w kilka minut, a cebula, pomidor i pasta z czerwonej papryki utrzymują mięso wilgotne. Każdy kęs to chrupiący brzeg i delikatny środek, z wyraźnym, korzennym smakiem.
Ormiański placek mięsny (Lahmajo)
Լահմաջո, lahmajo
Wymawiane lah-mah-JOH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Topping
Do podania
Sposób przygotowania
Połącz mąkę, drożdże, cukier i sól w szerokiej misce i wymieszaj trzepaczką. Wlej ciepłą wodę i oliwę z oliwek, mieszaj, aż mieszanina będzie wyglądać szorstko i niejednolicie, następnie wyłóż ją i wyrabiaj przez 8–10 minut na powierzchni posypanej mąką, kończąc, gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Przełóż ciasto do miski posmarowanej odrobiną oliwy, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, około 1 godziny. Dla głębszego smaku pozostaw do wyrośnięcia w lodówce na noc.
Gdy ciasto rośnie, posiekaj cebulę, pomidora, paprykę, czosnek i pietruszkę w robocie kuchennym na bardzo drobno, ale nie na gładką masę. Przełóż mieszaninę do sitka o drobnych oczkach i odciśnij nadmiar soku, następnie sok wyrzuć.
W misce wymieszaj odsączone warzywa z mielonym mięsem, koncentratem pomidorowym, pastą z czerwonej papryki (lub zamiennikiem z koncentratu pomidorowego i ostrej papryki), słodką papryką, kuminem, zielem angielskim, solą, czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Wyrabiaj ręcznie lub łyżką, aż powstanie pasta do smarowania, następnie odstaw na 15 minut.
Umieść kamień do pizzy lub ciężką blachę do pieczenia odwróconą do góry dnem na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 500°F (260°C) przez co najmniej 30 minut. Odgazuj ciasto i podziel je na 6 kul o wadze około 4 uncji (115 g) każda; przykryj je i pozostaw na 10 minut.
Na blacie posypanym mąką rozwałkuj każdą kulę na bardzo cienki okrąg o średnicy 10–12 cali (25–30 cm), obracając i podnosząc ciasto, aby nie przywierało. Jeśli stawia opór i kurczy się, odczekaj 2–3 minuty, a następnie dokończ wałkowanie.
Połóż jeden okrąg na papierze do pieczenia lub posypanej mąką łopacie. Rozsmaruj na nim około 3 łyżki toppingu bardzo cienką warstwą, pozostawiając wąski margines. Zsuń na gorący kamień lub blachę i piecz przez 5–7 minut, aż brzeg będzie złocisty, a mięso bulgotać z kilkoma ciemniejszymi plamkami. Kontynuuj z resztą.
Przenieś każde gorące lahmajo na deskę, skrop sokiem z cytryny, następnie posyp posiekaną pietruszką i pokrojoną cebulą. Złóż lub zroluj i jedz na ciepło.
Wariant regionalny: Pikantne lahmajo z granatem (lahmajo z narsharab)
Wmieszaj 1 łyżkę melasy z granatów i 1 łyżeczkę płatków papryki Aleppo do mieszanki mięsnej i użyj tylko 1 łyżki koncentratu pomidorowego. Melasa przyciemnia i glazuruje topping w gorącym piekarniku, pozostawiając słodko-kwaśny połysk; wykończ nasionami granatu lub odrobiną sumaku.
Uwagi kucharza
- Zatrzymaj robot kuchenny, gdy warzywa są jeszcze drobno posiekane; dodatkowe odsączenie zapobiega rozmoknięciu ciasta.
- Nie masz kamienia? Odwrotna strona ciężkiej blachy do pieczenia działa, gdy jest dokładnie rozgrzana, zapewniając każdemu plackowi mocny kontakt z piekarnikiem.
- Gdy lahmajo wychodzą z piekarnika, układaj je pod czystą ściereczką; zatrzymane ciepło utrzymuje je elastycznymi do zwijania.
Podawaj z
Podaj na stół cząstki cytryny, schłodzony ayran, pikle i miskę posiekanej pietruszki z pokrojoną czerwoną cebulą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Topping mięsny można przechowywać w lodówce do 1 dnia. Aby odświeżyć upieczone lahmajo, podgrzej je na suchej patelni przez 1–2 minuty z każdej strony, aż zmiękną i będą się zginać.
