Armeens vleesplatbrood (Lahmajo)
Լահմաջո lahmajoZeg het: lah-mah-JOH
Lahmajo is gemaakt voor het moment dat de honger toeslaat: een rondje gistdeeg dat bijna papierdun wordt uitgerold, bestreken met een pittige pastei van gehakt vlees en gebakken op hoge temperatuur tot de rand blaart. In West-Armeense keukens is het een snelle lunch of straatachtige snack, vaak gevouwen rond peterselie, ui en citroen. Het dunne deeg zorgt ervoor dat de topping in enkele minuten gaar is, terwijl ui, tomaat en rode peperpasta het vlees vochtig houden. Elke hap loopt van een krokante rand naar een zachte kern, met een heldere, gekruide smaak.
Armeens vleesplatbrood (Lahmajo)
Լահմաջո, lahmajo
Uitgesproken als lah-mah-JOH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Topping
Om te serveren
Bereiding
Doe de bloem, gist, suiker en zout in een wijde kom en klop ze door elkaar. Giet het warme water en de olijfolie erbij, roer tot het mengsel er ruw en shaggy uitziet, stort het dan op een met bloem bestoven oppervlak en kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
Doe het deeg in een kom die met een beetje olie is ingevet, dek af en laat het op een warme plek staan tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur. Voor een diepere smaak laat je het in plaats daarvan een nacht in de koelkast rijzen.
Terwijl het deeg rijst, hak je de ui, tomaat, paprika, knoflook en peterselie in een keukenmachine tot ze heel fijn zijn maar niet glad. Stort het mengsel in een fijne zeef en druk het overtollige sap eruit, gooi het sap weg.
Roer in een mengkom de uitgelekte groenten door het gehakt samen met de tomatenpuree, rode peperpasta (of de tomatenpuree en hete paprika als vervanging), zoete paprika, komijn, piment, zout, zwarte peper en citroensap. Meng met de hand of met een lepel tot het een smeerbare pasta vormt en laat het 15 minuten staan.
Plaats een pizzasteen of een zware omgekeerde bakplaat op de middelste richel en verwarm de oven ten minste 30 minuten op 500°F (260°C). Druk het deeg plat en verdeel het in 6 ballen van ongeveer 4 oz (115 g) elk; dek ze af en laat ze 10 minuten rusten.
Rol op een met bloem bestoven aanrecht elk balletje uit tot een zeer dunne cirkel van 10–12 inch (25–30 cm) doorsnee, terwijl je het draait en optilt zodat het niet plakt. Als het tegenstribbelt en krimpt, wacht je 2–3 minuten en rol je verder.
Leg een rondje op bakpapier of een met bloem bestoven pizzaschep. Smeer er ongeveer 3 eetlepels van de topping in een zeer dunne laag over, met een smalle rand vrij. Schuif het op de hete steen of plaat en bak 5–7 minuten, tot de rand goudbruin is en het vlees borrelt met een paar donkere plekken. Ga zo door met de rest.
Leg elke hete lahmajo op een plank, knijp er wat citroen over, en strooi er gehakte peterselie en gesneden ui over. Vouw of rol het op en eet het warm.
Regionale variant: Pittige granaatappel-lahmajo (lahmajo met narsharab)
Roer 1 eetlepel granaatappelmelasse en 1 theelepel Aleppo-pepervlokken door het vleesmengsel en gebruik slechts 1 eetlepel tomatenpuree. De melasse maakt de topping donkerder en glaceert hem in de hete oven, met een zoetzure glans; garneer met granaatappelpitjes of een beetje sumak.
Notities van de kok
- Stop de keukenmachine terwijl de groenten nog fijngehakt zijn; extra uitlekken voorkomt dat de bodem zompig wordt.
- Geen steen? De achterkant van een zware bakplaat werkt als hij goed is verhit, waardoor elk rondje sterk contact met de oven heeft.
- Stapel de lahmajo zodra ze uit de oven komen onder een schone theedoek; de ingesloten warmte houdt ze soepel om op te rollen.
Lekker bij
Zet citroenpartjes, gekoelde ayran, augurken en een kom gehakte peterselie met gesneden rode ui op tafel.
Vooruit maken en bewaren
De vleestopping blijft tot 1 dag in de koelkast. Om gebakken lahmajo weer op te warmen, verwarm je ze 1–2 minuten per kant in een droge koekenpan tot ze zacht worden en buigen.
