Estofado flamenco de ternera y cerveza (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande Se dice: kar-boh-NAHD flah-MAHND
La carbonnade flamande, o Vlaamse stoverij, es el estofado profundo y reconfortante de ternera y cebolla de Flandes. Los trozos de ternera se doran y luego se estofan lentamente con cerveza belga oscura, cebollas dulces, un poco de azúcar moreno y vinagre hasta que la carne se deshace y la salsa queda brillante y rica. Es un plato clásico de otoño e invierno, que se sirve en hogares y tabernas de toda Bélgica, normalmente con patatas fritas doradas y a veces con pan crujiente. El sabor es sabroso y sutilmente agridulce, con el amargor tostado de la cerveza presente en el fondo.
Estofado flamenco de ternera y cerveza (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande
Se pronuncia kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Estofado
Preparación
Seca muy bien los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos por todos lados con la sal y la pimienta. En una olla grande de hierro fundido, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado, de 5 a 7 minutos; pásalo a un plato, dejando la grasa en la olla.
Añade la mantequilla y el aceite a la olla. Dora la ternera en tres tandas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por todos lados, de 5 a 7 minutos por tanda; pásala al plato con el bacon. No llenes demasiado la olla.
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas y cocina, raspando los restos dorados, hasta que estén tiernas, dulces y doradas en los bordes, de 12 a 15 minutos. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, hasta que huela a tostado.
Devuelve la ternera y el bacon a la olla. Vierte la cerveza y el caldo, luego añade el azúcar moreno, el vinagre, la mostaza, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave, removiendo una o dos veces.
Tapa la olla, baja el fuego y estofa suavemente durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la ternera se deshaga con el tenedor y las cebollas se hayan integrado en la salsa. Remueve de vez en cuando y mantén el líquido a un hervor muy suave.
Destapa y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que la salsa cubra la parte posterior de una cuchara y esté brillante en lugar de aguada. Desecha las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Prueba y ajusta la sazón.
Sirve caliente en cuencos poco profundos con la salsa por encima, junto con patatas fritas doradas o pan crujiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros espesan la salsa con una rebanada de pan oscuro untada con mostaza, mientras que otros añaden una cucharada de sirope de Lieja o un chorrito de vino tinto para una salsa más dulce y profunda.
Notas del cocinero
- Dora la ternera en tandas pequeñas; llenar demasiado la olla hace que la carne se cueza al vapor y debilita la salsa.
- Una dubbel belga oscura aporta la clásica profundidad dulce y maltosa; la stout también funciona bien.
- El estofado sabe aún mejor después de una noche en la nevera, cuando los sabores se mezclan.
Acompañar con
Patatas fritas belgas doradas, pan crujiente y una cerveza belga oscura.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar, tapa y refrigera hasta 3 días; recalienta suavemente con un chorrito de caldo o agua. Se congela bien hasta 3 meses.
