Pão achatado armênio com carne (Lahmajo)
Լահմաջո lahmajoDiga: lah-mah-JOH
Lahmajo é feito para o momento em que a fome bate: um disco de massa levedada aberto quase até ficar finíssimo, espalhado com uma pasta de carne moída apimentada e assado em forno bem quente até a borda formar bolhas. Nas cozinhas armênias ocidentais, é um almoço rápido ou lanche de rua, muitas vezes dobrado com salsinha, cebola e limão. A massa fina faz com que a cobertura asse em minutos, enquanto a pasta de cebola, tomate e pimentão mantém a carne suculenta. Cada mordida vai da borda crocante ao centro macio, com um sabor vivo e especiado.
Pão achatado armênio com carne (Lahmajo)
Լահմաջո, lahmajo
Pronuncia-se lah-mah-JOH
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Para servir
Modo de preparo
Combine a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela larga e misture com um batedor. Despeje a água morna e o azeite, mexa até a mistura ficar irregular e rústica, depois transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos, parando quando a massa estiver lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra e deixe em local morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Para um sabor mais profundo, deixe crescer na geladeira durante a noite.
Enquanto a massa cresce, pique a cebola, o tomate, o pimentão, o alho e a salsinha no processador de alimentos até ficarem bem finos, mas não homogêneos. Despeje a mistura em uma peneira fina e aperte para retirar o excesso de líquido, descartando o suco.
Em uma tigela, misture os vegetais escorridos à carne moída junto com o extrato de tomate, a pasta de pimentão (ou o substituto de extrato de tomate e páprica picante), a páprica doce, o cominho, a pimenta-da-jamaica, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Trabalhe com as mãos ou com uma colher até formar uma pasta espalhável, depois deixe descansar por 15 minutos.
Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira pesada virada para baixo na prateleira do meio e aqueça o forno a 260°C (500°F) por pelo menos 30 minutos. Desinfle a massa e corte em 6 bolas de cerca de 115 g cada; cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma bancada enfarinhada, abra cada bola em um círculo bem fino de 25–30 cm (10–12 polegadas) de diâmetro, girando e levantando a massa para não grudar. Se ela resistir e encolher, espere 2–3 minutos e termine de abrir.
Coloque um disco sobre papel-manteiga ou uma pá enfarinhada. Espalhe cerca de 3 colheres de sopa da cobertura em uma camada bem fina, deixando uma borda fina livre. Deslize sobre a pedra ou assadeira quente e asse por 5–7 minutos, até a borda dourar e a carne borbulhar com algumas manchas mais escuras. Continue com o restante.
Transfira cada lahmajo quente para uma tábua, esprema um pouco de limão, depois salpique salsinha picada e cebola fatiada por cima. Dobre ou enrole e coma ainda quente.
Variante regional: Lahmajo apimentado com romã (lahmajo com narsharab)
Misture 1 colher de sopa de melaço de romã e 1 colher de chá de flocos de pimenta Aleppo à mistura de carne e use apenas 1 colher de sopa de extrato de tomate. O melaço escurece e glaceia a cobertura no forno quente, deixando um brilho agridoce; finalize com sementes de romã ou um pouco de sumagre.
Notas do cozinheiro
- Pare o processador enquanto os vegetais ainda estiverem bem picados; escorrer bem evita que a base fique encharcada.
- Sem pedra? O fundo de uma assadeira pesada funciona quando bem aquecido, dando contato forte com o forno a cada disco.
- À medida que os lahmajo saírem, empilhe-os sob um pano limpo; o calor retido os mantém flexíveis para enrolar.
Sirva com
Leve à mesa gomos de limão, ayran gelado, picles e uma tigela de salsinha picada com cebola roxa fatiada.
Antecipe e armazenamento
A cobertura de carne se conserva na geladeira por até 1 dia. Para reaquecer os lahmajo assados, aqueça-os em uma frigideira seca por 1–2 minutos de cada lado até amaciarem e dobrarem.
