Lipie armeană cu carne (Lahmajo)
Լահմաջո lahmajoSpune: lah-mah-JOH
Lahmajo este creată pentru momentul în care foamea lovește: un cerc de aluat dospit întins aproape ca hârtia, acoperit cu o pastă de carne tocată piperată și copt la temperatură mare până când marginile fac bășici. În bucătăriile armenești occidentale este un prânz rapid sau o gustare de stradă, adesea pliată în jurul pătrunjelului, cepei și lămâii. Aluatul subțire face ca toppingul să se fixeze în câteva minute, în timp ce pasta de ceapă, roșii și ardei roșu menține carnea suculentă. Fiecare îmbucătură trece de la marginea crocantă la centrul fraged, cu o aromă vie și condimentată.
Lipie armeană cu carne (Lahmajo)
Լահմաջո, lahmajo
Pronunțat lah-mah-JOH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Topping
Pentru servire
Metodă
Combinați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol larg și amestecați-le cu un tel. Turnați apa caldă și uleiul de măsline, amestecați până când compoziția arată neuniformă și sfărâmicioasă, apoi răsturnați-o și frământați timp de 8–10 minute pe o suprafață presărată cu făină, oprindu-vă când aluatul este neted și elastic.
Puneți aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald până când își dublează volumul, aproximativ 1 oră. Pentru o aromă mai profundă, lăsați-l să dospească la frigider peste noapte.
În timp ce aluatul dospește, tocați ceapa, roșiile, ardeiul gras, usturoiul și pătrunjelul într-un robot de bucătărie până devin foarte mărunte, dar nu pastă. Turnați amestecul într-o sită cu ochiuri fine și presați pentru a elimina excesul de suc, apoi aruncați sucul.
Într-un bol de amestecat, încorporați legumele scurse în carnea tocată împreună cu pasta de tomate, pasta de ardei roșu (sau înlocuitorul cu pastă de tomate și boia iute), boiaua dulce, chimenul, ienibaharul, sarea, piperul negru și sucul de lămâie. Lucrați amestecul cu mâna sau cu o lingură până se leagă ca o pastă întinsă, apoi lăsați-l să stea 15 minute.
Puneți o piatră de pizza sau o tavă grea de copt întoarsă cu fundul în sus pe raftul din mijloc și încălziți cuptorul la 500°F (260°C) timp de cel puțin 30 de minute. Desumflați aluatul și tăiați-l în 6 bile de aproximativ 4 oz (115 g) fiecare; acoperiți-le și lăsați-le să se odihnească 10 minute.
Pe un blat presărat cu făină, întindeți fiecare bilă într-un cerc foarte subțire de 10–12 inci (25–30 cm) diametru, rotind și ridicând aluatul pe măsură ce lucrați pentru a nu se lipi. Dacă opune rezistență și se retrage, așteptați 2–3 minute, apoi terminați de întins.
Așezați un cerc pe hârtie de copt sau pe o lopată presărată cu făină. Întindeți aproximativ 3 linguri de topping într-un strat foarte subțire, lăsând o margine îngustă liberă. Glisați-l pe piatra sau tava încinsă și coaceți 5–7 minute, până când marginea este aurie și carnea face bășici cu câteva pete mai închise. Continuați cu restul.
Mutați fiecare lahmajo fierbinte pe un tocător, adăugați un strop de lămâie, apoi presărați pătrunjel tocat și ceapă feliată deasupra. Împăturiți-l sau rulați-l și mâncați-l cât este cald.
Variantă regională: Lahmajo picantă cu rodie (lahmajo cu narsharab)
Încorporați 1 lingură de melasă de rodie și 1 linguriță fulgi de ardei Aleppo în amestecul de carne și folosiți doar 1 lingură de pastă de tomate. Melasa închide la culoare și glazurează toppingul în cuptorul fierbinte, lăsând o luciu dulce-acrișor; terminați cu semințe de rodie sau puțin sumac.
Notele bucătarului
- Opriți robotul de bucătărie când legumele sunt încă mărunțite fin; scurgerea suplimentară împiedică baza să devină cleioasă.
- Nu aveți piatră? Fundul unei tăvi grele de copt funcționează când este încălzit bine, oferind fiecărui cerc un contact puternic cu cuptorul.
- Pe măsură ce lahmajo ies din cuptor, stivuiți-le sub un prosop curat; căldura reținută le menține flexibile pentru rulare.
Servește cu
Aduceți la masă felii de lămâie, ayran rece, murături și un bol de pătrunjel tocat cu ceapă roșie feliată.
Pregătire în avans și păstrare
Toppingul de carne se păstrează la frigider până la 1 zi. Pentru a reîncălzi lahmajo coapte, încălziți-le într-o tigaie uscată timp de 1–2 minute pe fiecare parte până se înmoaie și se îndoaie.
