Pan plano griego de Lunes Limpio (Lagana)
Λαγάνα LaganaDilo: lah-GAH-nah
La lagana es el pan plano cubierto de sésamo que se hornea para el Lunes Limpio, el primer día de la Cuaresma ortodoxa en Grecia. Es un pan cuaresmal sencillo de harina, agua, aceite de oliva y levadura, con forma de óvalo ancho y con hoyuelos antes de hornear. La corteza se vuelve crujiente y dorada mientras el interior permanece suave y ligeramente masticable. Los griegos lo comen caliente o a temperatura ambiente con aceitunas, encurtidos y taramosalata, lo que lo convierte en el símbolo comestible de la mesa de ayuno del día.
Pan plano griego de Lunes Limpio (Lagana)
Λαγάνα, Lagana
Se pronuncia lah-GAH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Cobertura
Preparación
En un bol pequeño, mezcla el agua tibia, la levadura y el azúcar. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa.
En un bol grande, bate la harina y la sal. Haz un hueco en el centro, vierte la mezcla de levadura y el aceite de oliva, y remueve hasta que se forme una masa irregular.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa de 8 a 10 minutos, hasta que esté suave, blanda y elástica; debe recuperar su forma al presionarla suavemente.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo y deja levar en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Desinfla la masa y transfiérela a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Estírala hasta formar un óvalo de aproximadamente 12 por 8 pulgadas (30 por 20 cm) y 1/2 pulgada (1.5 cm) de grosor.
Cubre sin apretar y deja levar de 30 a 40 minutos, hasta que esté hinchada. Mientras tanto, precalienta el horno a 425°F (220°C).
Haz hoyuelos en toda la superficie con las yemas de los dedos engrasadas. Pincela generosamente con aceite de oliva y espolvorea las semillas de sésamo de manera uniforme por encima.
Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que esté dorada, los bordes estén crujientes y la parte inferior suene hueca al golpearla. Si las semillas de sésamo se doran demasiado rápido, cúbrelas sin apretar con papel de aluminio.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de cortar y servir caliente.
Variantes regionales
Algunos panaderos añaden un poco de harina integral para una miga rústica o espolvorean semillas de sésamo negras por encima; el pan sigue siendo cuaresmal siempre que se elabore con aceite de oliva y sin lácteos ni huevos.
Notas del cocinero
- Mantén la masa blanda; añade harina solo hasta que deje de pegarse al bol, o la lagana horneada quedará densa.
- Haz los hoyuelos en la masa justo antes de hornear y pincela generosamente con aceite de oliva para que las semillas de sésamo se adhieran y la superficie quede brillante.
- Deja enfriar el pan horneado durante 10 minutos sobre una rejilla para que la corteza se asiente, luego córtalo mientras aún esté caliente.
Servir con
Aceitunas, encurtidos, taramosalata y halva para una mesa tradicional del Lunes Limpio.
Preparación anticipada y conservación
La lagana es mejor el día que se hornea. Envuelve las sobras en papel de aluminio y caliéntalas en un horno a 350°F (175°C) durante 5 a 8 minutos; congela las rebanadas hasta por 1 mes.
