Lipie grecească de Lunea Curată (Lagana)

Name: Lipie grecească de Lunea Curată (Lagana)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Grecia
Ingredients: 3 1/2 căni (440 g) făină albă, plus extra pentru presărare; 1 1/4 căni (300 ml) apă călduță; 2 1/4 lingurițe (7 g) drojdie uscată activă; 1 linguriță (4 g) zahăr; 1 1/2 lingurițe (9 g) sare fină de mare; 2 linguri (30 ml) ulei de măsline extravirgin, plus extra pentru uns și pensulat; 2 linguri (18 g) semințe de susan alb

Λαγάνα LaganaSpune: lah-GAH-nah

De editorii Passport Plate. Publicat 8 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Lagana este pâinea plată, acoperită cu susan, coaptă pentru Lunea Curată, prima zi a Postului Ortodox în Grecia. Este o pâine simplă de post din făină, apă, ulei de măsline și drojdie, modelată într-un oval lat și adâncită înainte de coacere. Crusta devine crocantă și aurie, în timp ce interiorul rămâne moale și ușor elastic. Grecii o mănâncă caldă sau la temperatura camerei cu măsline, murături și taramosalata, făcând din ea simbolul comestibil al mesei de post a zilei.

Lipie grecească de Lunea Curată (Lagana)

Λαγάνα, Lagana

Pronunțat lah-GAH-nah

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

3 1/2 căni (440 g)440 g (3 1/2 căni) făină albă, plus extra pentru presărare
1 1/4 căni (300 ml)300 ml (1 1/4 căni) apă călduță
2 1/4 lingurițe (7 g)7 g (2 1/4 lingurițe) drojdie uscată activă
1 linguriță (4 g)4 g (1 linguriță) zahăr
1 1/2 lingurițe (9 g)9 g (1 1/2 lingurițe) sare fină de mare
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) ulei de măsline extravirgin, plus extra pentru uns și pensulat

Topping

2 linguri (18 g)18 g (2 linguri) semințe de susan alb

Metodă

Într-un bol mic, amestecați apa călduță, drojdia și zahărul. Lăsați să stea 5 până la 10 minute, până când suprafața face spumă.
Într-un bol mare, bateți făina cu sarea. Faceți o adâncitură în centru, turnați amestecul de drojdie și uleiul de măsline și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați 8 până la 10 minute, până devine neted, moale și elastic; ar trebui să revină la formă când este apăsat ușor.
Puneți aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a-l dezumfla și transferați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Întindeți-l într-un oval de aproximativ 12 pe 8 țoli (30 pe 20 cm) și 1/2 țol (1,5 cm) grosime.
Acoperiți lejer și lăsați să crească 30 până la 40 de minute, până devine pufos. Între timp, încălziți cuptorul la 425°F (220°C).
Adânciți suprafața din loc în loc cu vârfurile degetelor unse cu ulei. Pensulați generos cu ulei de măsline și presărați semințele de susan uniform deasupra.
Coaceți 18 până la 22 de minute, până devine auriu-maronie, marginile sunt crocante, iar partea de dedesubt sună a gol când este bătută. Dacă semințele de susan se rumenesc prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Răciți pe un grătar 10 minute înainte de a felia și a servi cald.

Variante regionale

Unii brutari adaugă puțină făină integrală pentru o mie rustică sau presară semințe de susan negru deasupra; pâinea rămâne de post atâta timp cât este făcută cu ulei de măsline și fără lactate sau ouă.

Note ale bucătarului

Păstrați aluatul moale; adăugați făină doar până când nu mai lipește de bol, altfel lagana coaptă va fi densă.
Adânciți aluatul chiar înainte de coacere și pensulați generos cu ulei de măsline, astfel încât semințele de susan să adere și suprafața să devină lucioasă.
Lăsați pâinea coaptă să se răcească 10 minute pe un grătar pentru ca crusta să se fixeze, apoi feliați-o în timp ce este încă caldă.

Se servește cu

Măsline, murături, taramosalata și halva pentru o masă tradițională de Lunea Curată.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Lagana este cea mai bună în ziua în care este coaptă. Înfășurați resturile în folie de aluminiu și încălziți-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 până la 8 minute; congelați felii până la 1 lună.