Grieks Clean Monday platbrood (Lagana)

Name: Grieks Clean Monday platbrood (Lagana)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Griekenland
Ingredients: 3 1/2 cups (440 g) patentbloem, plus extra om te bestuiven; 1 1/4 cups (300 ml) lauwwarm water; 2 1/4 teaspoons (7 g) actieve droge gist; 1 teaspoon (4 g) suiker; 1 1/2 teaspoons (9 g) fijn zeezout; 2 tablespoons (30 ml) extra vierge olijfolie, plus extra om in te vetten en te bestrijken; 2 tablespoons (18 g) witte sesamzaadjes

Λαγάνα LaganaZeg het: lah-GAH-nah

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 8 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Lagana is het platte, met sesam bedekte brood dat wordt gebakken voor Clean Monday, de eerste dag van de Orthodoxe Vasten in Griekenland. Het is een eenvoudig vastenbrood van bloem, water, olijfolie en gist, gevormd tot een brede ovaal en met deukjes ingedrukt voor het bakken. De korst wordt krokant en goudbruin, terwijl de binnenkant zacht en licht taai blijft. Grieken eten het warm of op kamertemperatuur met olijven, augurken en taramosalata, waardoor het het eetbare symbool is van de vastentafel van die dag.

Grieks Clean Monday platbrood (Lagana)

Λαγάνα, Lagana

Uitgesproken als lah-GAH-nah

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 45 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

3 1/2 cups (440 g)440 g (3 1/2 cups) patentbloem, plus extra om te bestuiven
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) lauwwarm water
2 1/4 teaspoons (7 g)7 g (2 1/4 teaspoons) actieve droge gist
1 teaspoon (4 g)4 g (1 teaspoon) suiker
1 1/2 teaspoons (9 g)9 g (1 1/2 teaspoons) fijn zeezout
2 tablespoons (30 ml)30 ml (2 tablespoons) extra vierge olijfolie, plus extra om in te vetten en te bestrijken

Topping

2 tablespoons (18 g)18 g (2 tablespoons) witte sesamzaadjes

Bereiding

Roer in een kleine kom het lauwwarme water, de gist en de suiker door elkaar. Laat 5 tot 10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig is.
Klop in een grote kom de bloem en het zout. Maak een kuiltje in het midden, giet het gistmengsel en de olijfolie erin en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 8 tot 10 minuten, tot het glad, zacht en elastisch is; het moet terugveren als je er zachtjes op drukt.
Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
Sla het deeg neer en breng het over naar een met bakpapier beklede bakplaat. Trek het uit tot een ovaal van ongeveer 12 bij 8 inch (30 bij 20 cm) en 1/2 inch (1,5 cm) dik.
Dek losjes af en laat 30 tot 40 minuten rijzen, tot het bol staat. Verwarm ondertussen de oven tot 425°F (220°C).
Maak met ingevette vingertoppen deukjes over het hele oppervlak. Bestrijk royaal met olijfolie en strooi de sesamzaadjes gelijkmatig over de bovenkant.
Bak 18 tot 22 minuten, tot het goudbruin is, de randen krokant zijn en de onderkant hol klinkt als erop wordt getikt. Als de sesamzaadjes te snel bruin worden, dek dan losjes af met folie.
Laat 10 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt en warm serveert.

Regionale varianten

Sommige bakkers voegen een beetje volkorenmeel toe voor een rustieke kruim of strooien zwarte sesamzaadjes over de bovenkant; het brood blijft vasten zolang het gemaakt is met olijfolie en zonder zuivel of eieren.

Opmerkingen van de kok

Houd het deeg zacht; voeg alleen bloem toe tot het niet meer aan de kom kleeft, anders wordt de gebakken lagana compact.
Maak vlak voor het bakken deukjes in het deeg en bestrijk royaal met olijfolie zodat de sesamzaadjes hechten en het oppervlak glanst.
Laat het gebakken brood 10 minuten afkoelen op een rooster zodat de korst stevig wordt en snijd het dan nog warm aan.

Serveer met

Olijven, augurken, taramosalata en halva voor een traditionele Clean Monday tafel.

Van tevoren maken en bewaren

Lagana is het lekkerst op de dag dat het gebakken is. Wikkel restjes in folie en warm ze 5 tot 8 minuten op in een oven van 350°F (175°C); vries plakken tot 1 maand in.