Griechisches Fladenbrot zum Katharinenmontag (Lagana)
Λαγάνα LaganaAussprache: lah-GAH-nah
Lagana ist das flache, mit Sesam bestreute Brot, das zum Katharinenmontag gebacken wird, dem ersten Tag der orthodoxen Fastenzeit in Griechenland. Es ist ein einfaches Fastenbrot aus Mehl, Wasser, Olivenöl und Hefe, das zu einem breiten Oval geformt und vor dem Backen eingedrückt wird. Die Kruste wird knusprig und goldbraun, während das Innere weich und leicht zäh bleibt. Die Griechen essen es warm oder bei Zimmertemperatur mit Oliven, eingelegtem Gemüse und Taramosalata, wodurch es zum essbaren Symbol des Fastentisches des Tages wird.
Griechisches Fladenbrot zum Katharinenmontag (Lagana)
Λαγάνα, Lagana
Aussprache lah-GAH-nah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Belag
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser, die Hefe und den Zucker verrühren. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefemischung und das Olivenöl hineingießen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist; er sollte beim sanften Drücken zurückfedern.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zu einem Oval von etwa 30 x 20 cm (12 x 8 Zoll) und 1,5 cm (1/2 Zoll) Dicke ausziehen.
Locker abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
Die Oberfläche mit geölten Fingerspitzen überall eindrücken. Großzügig mit Olivenöl bestreichen und die Sesamsamen gleichmäßig darüber streuen.
18 bis 22 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist, die Ränder knusprig sind und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt. Wenn die Sesamsamen zu schnell braun werden, locker mit Alufolie abdecken.
Auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, dann aufschneiden und warm servieren.
Regionale Varianten
Einige Bäcker fügen etwas Vollkornmehl für eine rustikale Krume hinzu oder streuen schwarzen Sesam darüber; das Brot bleibt fastenkonform, solange es mit Olivenöl und ohne Milchprodukte oder Eier zubereitet wird.
Tipps des Kochs
- Den Teig weich halten; nur so viel Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr an der Schüssel klebt, sonst wird das gebackene Lagana dicht.
- Den Teig kurz vor dem Backen eindrücken und großzügig mit Olivenöl bestreichen, damit die Sesamsamen haften und die Oberfläche glänzt.
- Das gebackene Brot 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Kruste fest wird, dann noch warm aufschneiden.
Dazu servieren
Oliven, eingelegtes Gemüse, Taramosalata und Halva für einen traditionellen Tisch am Katharinenmontag.
Vorbereiten und Aufbewahren
Lagana schmeckt am besten am Tag des Backens. Reste in Alufolie wickeln und in einem Ofen bei 175°C (350°F) 5 bis 8 Minuten erwärmen; Scheiben bis zu 1 Monat einfrieren.
