Galette grecque du Lundi Pur (Lagana)
Λαγάνα LaganaDites-le : lah-GAH-nah
La lagana est le pain plat au sésame cuit pour le Lundi Pur, le premier jour du Carême orthodoxe en Grèce. C'est un pain de carême simple à base de farine, d'eau, d'huile d'olive et de levure, façonné en un large ovale et piqué avant la cuisson. La croûte devient croustillante et dorée tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement élastique. Les Grecs le mangent tiède ou à température ambiante avec des olives, des pickles et de la taramosalata, ce qui en fait le symbole comestible de la table de jeûne du jour.
Galette grecque du Lundi Pur (Lagana)
Λαγάνα, Lagana
Prononcé lah-GAH-nah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Méthode
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Dans un grand bol, fouettez la farine et le sel. Faites un puits au centre, versez le mélange de levure et l'huile d'olive, et remuez jusqu'à ce qu'une pâte grumeleuse se forme.
Transvidez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique ; elle doit reprendre sa forme lorsqu'on la presse doucement.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonflez la pâte et transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étirez-la en un ovale d'environ 12 sur 8 pouces (30 sur 20 cm) et de 1/2 pouce (1,5 cm) d'épaisseur.
Couvrez sans serrer et laissez lever pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 425°F (220°C).
Piquez la surface partout avec le bout des doigts huilés. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive et répartissez les graines de sésame uniformément sur le dessus.
Faites cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, que les bords soient croustillants et que le dessous sonne creux lorsqu'on tapote. Si les graines de sésame dorent trop vite, couvrez sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de trancher et de servir tiède.
Variantes régionales
Certains boulangers ajoutent un peu de farine complète pour une mie rustique ou parsèment le dessus de graines de sésame noir ; le pain reste de carême tant qu'il est préparé avec de l'huile d'olive et sans produits laitiers ni œufs.
Notes du cuisinier
- Gardez la pâte souple ; ajoutez de la farine seulement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au bol, sinon la lagana cuite sera dense.
- Piquez la pâte juste avant la cuisson et badigeonnez généreusement d'huile d'olive pour que les graines de sésame adhèrent et que la surface devienne brillante.
- Laissez le pain cuit refroidir pendant 10 minutes sur une grille pour que la croûte prenne, puis tranchez-le encore tiède.
Servir avec
Olives, pickles, taramosalata et halva pour une table traditionnelle du Lundi Pur.
Préparation à l'avance et conservation
La lagana est meilleure le jour de sa cuisson. Emballez les restes dans du papier d'aluminium et réchauffez dans un four à 350°F (175°C) pendant 5 à 8 minutes ; congelez les tranches jusqu'à 1 mois.
