Pão achatado grego da Segunda-Feira Limpa (Lagana)
Λαγάνα LaganaDiga: lah-GAH-nah
Lagana é o pão achatado coberto com gergelim, assado para a Segunda-Feira Limpa, o primeiro dia da Quaresma Ortodoxa na Grécia. É um pão quaresmal simples de farinha, água, azeite e fermento, moldado em uma forma oval larga e marcado com covinhas antes de assar. A crosta fica crocante e dourada, enquanto o interior permanece macio e levemente mastigável. Os gregos comem-no quente ou em temperatura ambiente com azeitonas, picles e taramosalata, tornando-o o símbolo comestível da mesa de jejum do dia.
Pão achatado grego da Segunda-Feira Limpa (Lagana)
Λαγάνα, Lagana
Pronunciado lah-GAH-nah
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, até a superfície ficar espumosa.
Em uma tigela grande, bata a farinha e o sal com um fouet. Faça um buraco no centro, despeje a mistura de fermento e o azeite, e mexa até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, macia e elástica; ela deve voltar ao formato quando pressionada suavemente.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar e transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga. Estique-a em um formato oval de cerca de 30 por 20 cm (12 por 8 polegadas) e 1,5 cm (1/2 polegada) de espessura.
Cubra frouxamente e deixe crescer por 30 a 40 minutos, até ficar fofa. Enquanto isso, aqueça o forno a 220°C (425°F).
Faça covinhas em toda a superfície com as pontas dos dedos untadas com óleo. Pincele generosamente com azeite e espalhe as sementes de gergelim uniformemente por cima.
Asse por 18 a 22 minutos, até dourar, as bordas ficarem crocantes e a parte de baixo soar oca quando batida. Se as sementes de gergelim dourarem muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de fatiar e servir quente.
Variantes regionais
Alguns padeiros adicionam um pouco de farinha integral para um miolo rústico ou espalham sementes de gergelim preto por cima; o pão permanece quaresmal desde que seja feito com azeite e sem laticínios ou ovos.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa macia; adicione farinha apenas até que ela não grude mais na tigela, ou a lagana assada ficará densa.
- Faça as covinhas na massa pouco antes de assar e pincele generosamente com azeite para que as sementes de gergelim adiram e a superfície fique brilhante.
- Deixe o pão assado esfriar por 10 minutos sobre uma grade para a crosta firmar, depois fatie ainda morno.
Sirva com
Azeitonas, picles, taramosalata e halva para uma mesa tradicional da Segunda-Feira Limpa.
Fazer com antecedência e armazenamento
A lagana é melhor no dia em que é assada. Embale as sobras em papel-alumínio e aqueça em forno a 175°C (350°F) por 5 a 8 minutos; congele fatias por até 1 mês.
