Grecki chleb płaski na Czysty Poniedziałek (Lagana)

Name: Grecki chleb płaski na Czysty Poniedziałek (Lagana)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Grecja
Ingredients: 3 1/2 szklanki (440 g) mąki uniwersalnej, plus dodatkowa do posypania; 1 1/4 szklanki (300 ml) letniej wody; 2 1/4 łyżeczki (7 g) suchych drożdży aktywnych; 1 łyżeczka (4 g) cukru; 1 1/2 łyżeczki (9 g) drobnej soli morskiej; 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek extra virgin, plus dodatkowa do natłuszczenia i posmarowania; 2 łyżki (18 g) białego sezamu

Λαγάνα LaganaPowiedz to: lah-GAH-nah

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 8 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Lagana to płaski, posypany sezamem chleb pieczony na Czysty Poniedziałek, pierwszy dzień prawosławnego Wielkiego Postu w Grecji. To prosty postny bochenek z mąki, wody, oliwy z oliwek i drożdży, uformowany w szeroki owal i nakłuty przed pieczeniem. Skórka staje się chrupiąca i złocista, a wnętrze pozostaje miękkie i lekko ciągnące. Grecy jedzą go ciepłego lub w temperaturze pokojowej z oliwkami, piklami i taramosalata, co czyni go jadalnym symbolem postnego stołu tego dnia.

Grecki chleb płaski na Czysty Poniedziałek (Lagana)

Λαγάνα, Lagana

Wymowa: lah-GAH-nah

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Łatwy

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

Ciasto

3 1/2 szklanki (440 g)440 g (3 1/2 szklanki) mąki uniwersalnej, plus dodatkowa do posypania
1 1/4 szklanki (300 ml)300 ml (1 1/4 szklanki) letniej wody
2 1/4 łyżeczki (7 g)7 g (2 1/4 łyżeczki) suchych drożdży aktywnych
1 łyżeczka (4 g)4 g (1 łyżeczka) cukru
1 1/2 łyżeczki (9 g)9 g (1 1/2 łyżeczki) drobnej soli morskiej
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek extra virgin, plus dodatkowa do natłuszczenia i posmarowania

Posypka

2 łyżki (18 g)18 g (2 łyżki) białego sezamu

Przygotowanie

W małej misce wymieszaj letnią wodę, drożdże i cukier. Odstaw na 5 do 10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i sól. Zrób wgłębienie w środku, wlej mieszankę drożdżową i oliwę z oliwek, i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne; powinno odbijać się po delikatnym naciśnięciu.
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozciągnij je w owal o wymiarach około 12 na 8 cali (30 na 20 cm) i grubości 1/2 cala (1,5 cm).
Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 30 do 40 minut, aż napęcznieje. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C).
Nakłuj powierzchnię na całej długości natłuszczonymi opuszkami palców. Posmaruj obficie oliwą z oliwek i równomiernie rozsyp sezam na wierzchu.
Piecz przez 18 do 22 minut, aż będzie złocistobrązowy, brzegi chrupiące, a spód będzie wydawał głuchy dźwięk po stuknięciu. Jeśli sezam zbyt szybko się zbrązowi, przykryj luźno folią aluminiową.
Ostudź na kratce przez 10 minut przed pokrojeniem i podaniem na ciepło.

Warianty regionalne

Niektórzy piekarze dodają odrobinę mąki pełnoziarnistej dla rustykalnego miąższu lub posypują wierzch czarnym sezamem; chleb pozostaje postny, dopóki jest przygotowywany z oliwą z oliwek i bez nabiału i jajek.

Uwagi kucharza

Utrzymuj ciasto miękkie; dodawaj mąkę tylko do momentu, gdy przestanie kleić się do miski, w przeciwnym razie upieczona lagana będzie zbita.
Nakłuj ciasto tuż przed pieczeniem i posmaruj obficie oliwą z oliwek, aby sezam przylgnął, a powierzchnia stała się błyszcząca.
Pozwól upieczonemu chlebowi ostygnąć przez 10 minut na kratce, aby skórka stężała, następnie pokrój, gdy jest jeszcze ciepły.

Podawać z

Oliwki, pikle, taramosalata i chałwa na tradycyjny stół Czystego Poniedziałku.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Lagana jest najlepsza w dniu upieczenia. Resztki zawiń w folię i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 do 8 minut; kromki można zamrażać do 1 miesiąca.