Pane azzimo greco del Lunedì Pulito (Lagana)
Λαγάνα LaganaPronuncia: lah-GAH-nah
La lagana è il pane piatto ricoperto di sesamo cotto per il Lunedì Pulito, il primo giorno della Quaresima ortodossa in Grecia. È una semplice pagnotta quaresimale di farina, acqua, olio d'oliva e lievito, modellata in un'ampia forma ovale e punteggiata prima della cottura. La crosta diventa croccante e dorata mentre l'interno rimane morbido e leggermente gommoso. I greci la mangiano calda o a temperatura ambiente con olive, sottaceti e taramosalata, rendendola il simbolo commestibile della tavola digiuno del giorno.
Pane azzimo greco del Lunedì Pulito (Lagana)
Λαγάνα, Lagana
Pronunciato lah-GAH-nah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Impasto
Guarnizione
Preparazione
In una ciotola piccola, mescola l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti, finché la superficie non diventa schiumosa.
In una ciotola grande, sbatti la farina e il sale. Fai un buco al centro, versa il composto di lievito e l'olio d'oliva e mescola finché non si forma un impasto grezzo.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti, finché non diventa liscio, morbido ed elastico; dovrebbe tornare indietro se premuto delicatamente.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume.
Sgonfia l'impasto e trasferiscilo su una teglia rivestita di carta da forno. Stendilo in una forma ovale di circa 30 x 20 cm e spessa 1,5 cm.
Copri senza stringere e lascia lievitare per 30-40 minuti, finché non diventa gonfio. Nel frattempo, preriscalda il forno a 425°F (220°C).
Punzecchia la superficie su tutta l'area con la punta delle dita oliate. Spennella generosamente con olio d'oliva e cospargi i semi di sesamo uniformemente sulla superficie.
Cuoci per 18-22 minuti, finché non diventa dorato, i bordi croccanti e il fondo suona vuoto quando viene battuto. Se i semi di sesamo si scuriscono troppo rapidamente, copri senza stringere con un foglio di alluminio.
Lascia raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di tagliare e servire caldo.
Varianti regionali
Alcuni panettieri aggiungono un po' di farina integrale per una mollica rustica o cospargono la superficie con semi di sesamo neri; il pane rimane quaresimale purché sia fatto con olio d'oliva e senza latticini o uova.
Note del cuoco
- Mantieni l'impasto morbido; aggiungi farina solo finché non si attacca più alla ciotola, altrimenti la lagana cotta risulterà densa.
- Punzecchia l'impasto appena prima di infornare e spennella generosamente con olio d'oliva in modo che i semi di sesamo aderiscano e la superficie diventi lucida.
- Lascia raffreddare il pane cotto per 10 minuti su una gratella in modo che la crosta si stabilizzi, poi taglia mentre è ancora caldo.
Servire con
Olive, sottaceti, taramosalata e halva per una tradizionale tavola del Lunedì Pulito.
Preparazione in anticipo e conservazione
La lagana è migliore il giorno in cui viene cotta. Avvolgi gli avanzi nella carta stagnola e riscalda in forno a 350°F (175°C) per 5-8 minuti; congela le fette per un massimo di 1 mese.
