L.A. Galbi
L.A. Galbi Say it: ell-AY GAL-bee
L.A. Galbi is de Koreaans-Amerikaanse versie van gegrilde runderkorte ribben: dunne, dwarsdoorsneden plakken rib met bot, gemarineerd in een zoet-hartige sojamarinade tot ze mals zijn, en dan hard dichtgeschroeid boven vuur. Het is een vast onderdeel van de restaurants in Koreatown in Los Angeles en van backyard cookouts, gegeten in slablaadjes met rijst en ssamjang. De smaak is gekarameliseerd en knoflookachtig, de randen krokant, het vlees sappig en diep roodbruin. De dwarsdoorsneden "flanken"-stijl is in enkele minuten gaar, en dat is precies waarom het een lokale favoriet werd.
L.A. Galbi
L.A. Galbi
Pronounced ell-AY GAL-bee
- Serves
- 4
- Prep
- 25 min
- Cook
- 12 min
- Total
- 37 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, soy, sesame. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Rundvlees
Marinade
Om te serveren
Method
Spoel de korte ribben af onder koud stromend water en laat ze 20 minuten weken in een kom koud water om het bloed eruit te trekken; ververs het water één keer. Laat goed uitlekken en dep het vlees volledig droog met keukenpapier.
Blend de Aziatische peer, ui, knoflook, gember, water en rijstwijn in een blender tot een glad en licht schuimig mengsel, ongeveer 1 minuut.
Giet het geblende mengsel in een grote kom en klop de sojasaus, suiker, sesamolie en zwarte peper erdoor tot de suiker volledig is opgelost en de marinade glanzend is.
Voeg de ribben toe en draai ze om tot elk stuk bedekt is. Dek af en zet minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast; draai de ribben twee of drie keer om zodat de marinade tot aan het bot komt.
Haal de ribben uit de marinade en laat het overtollige eraf druipen; veeg ze niet schoon. Als je wilt glaceren, kook de gebruikte marinade 5 minuten hard in een kleine pan en zet apart.
Verhit een grill of een geribbelde gietijzeren pan op hoog vuur en vet de roosters licht in. Gril de ribben 2 tot 3 minuten per kant, tot de randen zijn geschroeid, de suiker is gekarameliseerd tot diep mahoniebruin en het vlees net gaar is.
Bestrijk de ribben tijdens de laatste minuut per kant met de gekookte marinade, leg ze daarna op een plank en laat 3 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen zetten.
Strooi de gesneden lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes over de ribben en serveer heet, met slablaadjes, ssamjang en gestoomde rijst om te rollen.
Regional variant: Seoul-Style Thick-Cut Galbi (두툼 갈비, dutum galbi)
Gebruik dezelfde marinade maar vraag om English-cut ribben: een dik blok van 3 tot 4 ribben, ongeveer 1 1/2 inch (4 cm) dik per stuk. Kerf het vlees diep in een ruitpatroon tot op het bot, marineer een nacht en gril dan op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten per kant, vaak kerend, tot het midden niet meer roze is. Laat 5 minuten rusten en snijd het vlees aan tafel van het bot in dunne plakken.
Cook's notes
- Vraag de slager om flanken cut, 1/2 inch (1.3 cm) dik — dikkere plakken hebben langere griltijd nodig en verliezen het snelle schroeikarakter.
- Marineer niet langer dan 24 uur; de suiker en peer onttrekken vocht aan het vlees en maken het papperig.
- Als je geen Aziatische peer kunt vinden, gebruik 1/4 van een geschilde kiwi of 2 eetlepels ongezoet perensap.
Serve with
Slablaadjes, perillablaadjes, ssamjang, kimchi, gestoomde kortkorrelige rijst en koud bier of soju.
Make ahead and storage
Marineer de ribben tot 24 uur van tevoren en houd ze gekoeld; gril vlak voor het serveren. Overgebleven vlees, van het bot gesneden, is uitstekend voor gebakken rijst.
