L.A. Galbi
L.A. Galbi Wymów: ell-AY GAL-bee
L.A. Galbi to koreańsko-amerykańska wersja grillowanych żeberek wołowych: cienkie, poprzecznie krojone plastry żeberek z kością, marynowane w słodko-słonej marynacie sojowej do miękkości, a następnie mocno obsmażane nad ogniem. To klasyk restauracji w koreańskiej dzielnicy Los Angeles i przydomowych grillowań, jedzony w liściach sałaty z ryżem i ssamjang. Smak jest karmelizowany i czosnkowy, brzegi chrupiące, a mięso soczyste i głęboko czerwono-brązowe. Jego poprzeczny krój „flanken” gotuje się w kilka minut, i właśnie dlatego stał się lokalnym faworytem.
L.A. Galbi
L.A. Galbi
Wymawiane ell-AY GAL-bee
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 37 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Wołowina
Marynata
Do podania
Sposób przygotowania
Opłucz żeberka pod zimną bieżącą wodą i namocz je w misce zimnej wody przez 20 minut, aby usunąć krew, zmieniając wodę raz. Dobrze odcedź i dokładnie osusz mięso ręcznikami papierowymi.
Zmiksuj gruszkę azjatycką, cebulę, czosnek, imbir, wodę i wino ryżowe w blenderze na gładką i lekko spienioną masę, około 1 minuty.
Przelej zmiksowaną masę do dużej miski i wmieszaj trzepaczką sos sojowy, cukier, olej sezamowy i czarny pieprz, aż cukier całkowicie się rozpuści, a marynata będzie lśniąca.
Dodaj żeberka i obracaj je, aż każdy kawałek będzie pokryty marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc, obracając żeberka dwa lub trzy razy, aby marynata dotarła do kości.
Wyjmij żeberka z marynaty i pozwól nadmiarowi ściec; nie wycieraj ich do czysta. Jeśli chcesz je polewać, zagotuj używaną marynatę mocno przez 5 minut w małym rondelku i odstaw.
Rozgrzej grill lub żeliwną patelnię z rowkami na dużym ogniu i lekko natłuść ruszt. Grilluj żeberka przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż brzegi się przypalą, cukier skarmelizuje się na głęboki mahoniowy kolor, a mięso będzie właśnie ugotowane.
W ostatniej minucie z każdej strony posmaruj żeberka zagotowaną marynatą, następnie przenieś je na deskę i odstaw na 3 minuty, aby soki się ustabilizowały.
Posyp żeberka pokrojonymi dymkami i prażonym sezamem i podawaj gorące, z liśćmi sałaty, ssamjang i ryżem na parze do zawijania.
Wariant regionalny: Seoul-Style Thick-Cut Galbi (두툼 갈비, dutum galbi)
Użyj tej samej marynaty, ale poproś o żeberka w kroju angielskim: gruby blok 3 do 4 żeberek, o grubości około 1 1/2 cala (4 cm) na kawałek. Natnij mięso głęboko w kratkę aż do kości, marynuj przez noc, a następnie grilluj na średnim ogniu przez 8 do 10 minut z każdej strony, często obracając, aż środek nie będzie już różowy. Odstaw na 5 minut i przy stole odkrój mięso od kości w cienkie plastry.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika o krój flanken o grubości 1/2 cala (1,3 cm) — grubsze plastry wymagają dłuższego grillowania i tracą charakter szybkiego obsmażania.
- Nie marynuj dłużej niż 24 godziny; cukier i gruszka wyciągną wilgoć z mięsa i sprawią, że będzie rozmiękłe.
- Jeśli nie możesz znaleźć gruszki azjatyckiej, użyj 1/4 obranego kiwi lub 2 łyżek niesłodzonego soku gruszkowego.
Podawaj z
Liście sałaty, liście perilli, ssamjang, kimchi, gotowany ryż krótkoziarnisty na parze oraz zimne piwo lub soju.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj żeberka do 24 godzin wcześniej i trzymaj w chłodzie; grilluj tuż przed podaniem. Pozostałe mięso, odkrojone od kości, świetnie nadaje się na smażony ryż.
