Cordero asado al fuego cretense (Antikristo)
αντικριστό antikristoSe dice: an-tee-kree-STOH
El antikristo es una forma rústica cretense de asar cordero o cabra sobre un fuego abierto. El nombre significa 'frente a frente' porque la carne se coloca frente al fuego. Los pastores sazonan la carne simplemente con sal gruesa y orégano, dejando que el humo y el calor lento hagan el trabajo. El resultado es una carne con bordes crujientes y ahumados, y un interior jugoso y tierno. Es un plato festivo para la Pascua y las fiestas del pueblo, cocinado al aire libre sobre leña y cortado para compartir.
Cordero asado al fuego cretense (Antikristo)
αντικριστό, antikristo
Se pronuncia an-tee-kree-STOH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 15 min
- Nivel
- Avanzado
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Prepare un fuego con carbón de leña dura o leña de roble en una parrilla de carbón o un hoyo para fuego. Deje que arda hasta que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas de ceniza blanca, unos 30-40 minutos. Busque un calor medio y constante, no llamas altas.
Seque la pierna con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga cortes en forma de rombos en la capa de grasa sin llegar a la carne. Frote la sal por toda la superficie, presionándola en los cortes.
Si usa un asador giratorio, ensarte la pierna a lo largo en el espetón, asegure las horquillas y colóquela a unas 12-14 pulgadas (30-35 cm) sobre las brasas. Encienda el motor o gire a mano cada 5-10 minutos.
Método tradicional antikristo. corte la pierna en 4-6 trozos grandes y ensarte cada uno en una brocheta de madera larga (remojar la madera en agua 30 minutos antes). Clave las brochetas en el suelo alrededor del fuego en ángulo para que la carne se incline alejada del fuego, mirando hacia el calor. Gire cada 15-20 minutos.
Cocine lentamente, rociando de vez en cuando con la grasa derretida que gotea en una bandeja colocada debajo de la carne, durante 2.5-3 horas en total. El exterior debe estar de color marrón oscuro y crujiente en algunos puntos.
Compruebe la temperatura en la parte más gruesa, lejos del hueso: 145°F (63°C) para medio, 160°F (71°C) para bien hecho. La cabra puede cocinarse un poco más si prefiere una carne más tierna, hasta 165°F (74°C).
Transfiera la carne a una tabla de cortar, cubra con papel de aluminio y deje reposar 15 minutos antes de trinchar.
Corte en contra de la fibra, espolvoree con orégano y un poco más de sal, y sirva con gajos de limón.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un adobo de ajo y jugo de limón antes de asar, pero los puristas lo dejan en sal y orégano.
Notas del cocinero
- Use un termómetro para carne; la distancia a las brasas importa más que la temperatura exacta.
- Si el fuego aviva las llamas, levante la carne o espere a que las llamas se apaguen antes de continuar.
- Remoje las brochetas de madera al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
Servir con
Sirva con ensalada dakos cretense, patatas fritas o pilaf, y un vaso de tsikoudia fría o vino tinto.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo inmediatamente; las sobras se pueden refrigerar durante 2 días y recalentar suavemente o usar en bocadillos.
