L.A. Galbi
L.A. Galbi Aussprache: ell-AY GAL-bee
L.A. Galbi ist die koreanisch-amerikanische Variante von gegrillten Rinderrippchen: dünne, quer geschnittene Scheiben von Rippchen mit Knochen, in einer süß-salzigen Sojasaucen-Marinade eingelegt, bis sie zart sind, und dann scharf über dem Feuer angebraten. Es ist ein Grundnahrungsmittel in den Restaurants von Los Angeles' Koreatown und bei Grillfesten im Garten; man isst sie in Salatblättern mit Reis und Ssamjang. Der Geschmack ist karamellisiert und knoblauchig, die Ränder knusprig, das Fleisch saftig und tief rotbraun. Der quer geschnittene "Flanken"-Stil ist in Minuten gar, weshalb er zum lokalen Favoriten wurde.
L.A. Galbi
L.A. Galbi
Ausgesprochen ell-AY GAL-bee
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch
Marinade
Zum Servieren
Zubereitung
Spülen Sie die Rippchen unter kaltem fließendem Wasser ab und legen Sie sie 20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um das Blut zu entfernen; wechseln Sie das Wasser einmal. Gut abtropfen lassen und das Fleisch mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen.
Geben Sie die asiatische Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Wasser und Reiswein in einen Mixer und pürieren Sie alles glatt und leicht schaumig, etwa 1 Minute.
Gießen Sie die pürierte Mischung in eine große Schüssel und rühren Sie Sojasauce, Zucker, Sesamöl und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen ein, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Marinade glänzt.
Geben Sie die Rippchen hinzu und wenden Sie sie, bis jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren; wenden Sie die Rippchen zwei- oder dreimal, damit die Marinade bis an den Knochen gelangt.
Nehmen Sie die Rippchen aus der Marinade und lassen Sie überschüssige Marinade abtropfen; wischen Sie sie nicht ab. Wenn Sie bestreichen möchten, kochen Sie die gebrauchte Marinade in einem kleinen Topf 5 Minuten lang sprudelnd und stellen Sie sie beiseite.
Erhitzen Sie einen Grill oder eine gerippte Gusseisenpfanne bei hoher Hitze und ölen Sie die Roste leicht ein. Grillen Sie die Rippchen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Ränder verkohlt sind, der Zucker zu einem tiefen Mahagonibraun karamellisiert ist und das Fleisch gerade durchgegart ist.
Bestreichen Sie die Rippchen in der letzten Minute pro Seite mit der abgekochten Marinade, legen Sie sie dann auf ein Brett und lassen Sie sie 3 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.
Streuen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen über die Rippchen und servieren Sie sie heiß mit Salatblättern, Ssamjang und gedämpftem Reis zum Wickeln.
Regionale Variante: Seoul-Style Thick-Cut Galbi (두툼 갈비, dutum galbi)
Verwenden Sie dieselbe Marinade, bitten Sie aber um English-Cut-Rippchen: ein dicker Block aus 3 bis 4 Rippchen, etwa 1 1/2 Zoll (4 cm) dick pro Stück. Ritzen Sie das Fleisch tief kreuzweise bis zum Knochen ein, marinieren Sie es über Nacht und grillen Sie es dann bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten pro Seite, dabei oft wenden, bis die Mitte nicht mehr rosa ist. 5 Minuten ruhen lassen und das Fleisch am Tisch vom Knochen in dünne Scheiben schneiden.
Anmerkungen des Kochs
- Bitten Sie den Metzger um Flanken-Schnitt, 1/2 Zoll (1,3 cm) dick – dickere Scheiben brauchen länger auf dem Grill und verlieren den Charakter des schnellen Anbratens.
- Marinieren Sie nicht länger als 24 Stunden; der Zucker und die Birne entziehen dem Fleisch Feuchtigkeit und machen es matschig.
- Wenn Sie keine asiatische Birne finden, verwenden Sie 1/4 einer geschälten Kiwi oder 2 Esslöffel ungesüßten Birnensaft.
Dazu servieren
Salatblätter, Perilla-Blätter, Ssamjang, Kimchi, gedämpfter Kurzkornreis und kaltes Bier oder Soju.
Vorbereiten und Aufbewahren
Marinieren Sie die Rippchen bis zu 24 Stunden im Voraus und halten Sie sie gekühlt; grillen Sie sie kurz vor dem Servieren. Übrig gebliebenes Fleisch, vom Knochen gehackt, ergibt hervorragenden Bratreis.
