L.A. Galbi
L.A. Galbi Pronunță: ell-AY GAL-bee
L.A. Galbi este varianta coreeano-americană a coastelor de vită la grătar: felii subțiri de coastă cu os, tăiate transversal, înmuiate într-o marinată dulce-sărată de soia până devin fragede, apoi rumenite puternic pe foc. Este un preparat de bază în restaurantele din Koreatown din Los Angeles și la grătarele din curte, consumat în frunze de salată cu orez și ssamjang. Gustul este caramelizat și cu usturoi, marginile crocante, carnea suculentă și de un roșu-brun închis. Stilul „flanken” tăiat transversal se gătește în câteva minute, motiv pentru care a devenit atât de rapid un favorit local.
L.A. Galbi
L.A. Galbi
Pronunțat ell-AY GAL-bee
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vită
Marinată
Pentru servire
Metodă
Clătiți coastele sub jet de apă rece și înmuiați-le într-un bol cu apă rece timp de 20 de minute pentru a elimina sângele, schimbând apa o dată. Scurgeți bine și uscați carnea complet cu prosoape de hârtie.
Amestecați para asiatică, ceapa, usturoiul, ghimbirul, apa și vinul de orez într-un blender până devin omogene și ușor spumoase, aproximativ 1 minut.
Turnați amestecul blendat într-un bol mare și încorporați sosul de soia, zahărul, uleiul de susan și piperul negru, amestecând până când zahărul s-a dizolvat complet și marinata arată lucioasă.
Adăugați coastele și întoarceți-le până când fiecare bucată este acoperită. Acoperiți și refrigerați cel puțin 4 ore, sau peste noapte, întorcând coastele de două sau trei ori pentru ca marinata să ajungă la os.
Scoateți coastele din marinată și lăsați excesul să se scurgă; nu le ștergeți. Dacă doriți să ungeți cu marinată, fierbeți marinata folosită la foc mare timp de 5 minute într-un vas mic și puneți-o deoparte.
Încălziți un grătar sau o tigaie de fontă cu nervuri la foc mare și ungeți ușor grătarul cu ulei. Gătiți coastele la grătar timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până când marginile sunt pârlite, zahărul s-a caramelizat într-un maro-roșcat închis, iar carnea este doar gătită.
Ungeți coastele cu marinata fiartă în ultimul minut pe fiecare parte, apoi mutați-le pe un tocător și lăsați-le să se odihnească 3 minute pentru ca sucurile să se așeze.
Presărați ceapa verde feliată și semințele de susan prăjite peste coaste și serviți fierbinte, cu frunze de salată, ssamjang și orez la abur pentru a înfășura.
Variantă regională: Galbi gros în stil Seul (두툼 갈비, dutum galbi)
Folosiți aceeași marinată, dar cereți coaste tăiate în stil englez: un bloc gros de 3 până la 4 coaste, de aproximativ 1 1/2 inch (4 cm) grosime pe bucată. Crestați carnea adânc în formă de grilă până la os, marinați peste noapte, apoi gătiți la grătar la foc mediu timp de 8 până la 10 minute pe fiecare parte, întorcând des, până când centrul nu mai este roz. Lăsați să se odihnească 5 minute și tăiați carnea de pe os în felii subțiri la masă.
Notele bucătarului
- Cereți măcelarului tăierea flanken, de 1/2 inch (1.3 cm) grosime — felile mai groase necesită gătire mai lungă și pierd caracterul de rumenire rapidă.
- Nu marinați mai mult de 24 de ore; zahărul și para vor extrage umezeala din carne și o vor face moale.
- Dacă nu găsiți pară asiatică, folosiți 1/4 dintr-un kiwi curățat sau 2 linguri de suc de pară neîndulcit.
Servește cu
Frunze de salată, frunze de perilla, ssamjang, kimchi, orez cu bob scurt la abur și bere rece sau soju.
Prepară în avans și depozitare
Marinați coastele cu până la 24 de ore înainte și păstrați la rece; gătiți la grătar chiar înainte de servire. Carnea rămasă, tăiată de pe os, face un orez prăjit excelent.
