Azerbejdżańska zupa z klopsikami i ciecierzycą (Küftə Bozbaş)

Sposób przygotowania

1. 1

   Odsącz i opłucz ciecierzycę, jeśli jest z puszki. Obierz ziemniaki, pokrój je w duże kawałki i na razie trzymaj zanurzone w zimnej wodzie.

2. 2

   Na klopsiki włóż mięso, cebulę, ryż, suszoną miętę, sól i pieprz do szerokiej miski. Wyrabiaj mieszaninę mokrymi rękami, aż stanie się lepka i równomiernie połączona.

3. 3

   Uformuj mieszaninę w 6 równych porcji. Spłaszcz każdą porcję, umieść suszoną śliwkę w środku, następnie zamknij mięso wokół niej i uformuj gładką, dużą kulę. Zlep wszelkie pęknięcia, delikatnie dociskając, i układaj gotowe kule na talerzu.

4. 4

   W ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku rozpuść masło na średnim ogniu. Smaż posiekaną cebulę, mieszając, przez około 5–6 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Dodaj koncentrat pomidorowy i kurkumę, i mieszaj jeszcze 1 minutę, aż staną się aromatyczne.

5. 5

   Dodaj wodę lub bulion, sól i pieprz, i doprowadź do wrzenia. Wmieszaj odsączoną ciecierzycę, następnie zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia.

6. 6

   Wsuwaj klopsiki do wrzącego bulionu pojedynczo. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut, usuwając wszelką pianę, która wypłynie na powierzchnię.

7. 7

   Dodaj ziemniaki. Kontynuuj gotowanie z częściowo przykrytą pokrywką, aż klopsiki będą całkowicie ugotowane, a ziemniaki miękkie, jeszcze 35–45 minut; klopsiki powinny być jędrne i lekko się unosić, a bulion powinien stać się bogaty i złocisty.

8. 8

   Sprawdź bulion pod kątem soli. Umieść po jednym klopsiku w każdej głębokiej misce i nałóż bulion, ciecierzycę i ziemniaki. Wykończ suszoną miętą, jeśli lubisz, i podawaj na gorąco.