Sopa de ternera y coco de Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong Se dice: em-PAHL gen-TONG
Empal gentong es una sopa de ternera rica y aromática de Cirebon, en Java Occidental, que se vende en ollas tradicionales de barro y se come a lo largo del día, especialmente con ketupat o lontong. La ternera se cocina a fuego lento hasta que esté tierna en un caldo de leche de coco ligeramente cremoso aromatizado con citronela, galanga, cúrcuma, cilantro y nuez de candelilla. La sopa es sabrosa, ligeramente picante y con un toque dulce, de un cálido color dorado. Es comida reconfortante en su versión más fragante, pensada para servirse sobre pasteles de arroz y terminarse con chalotes fritos, lima y sambal.
Sopa de ternera y coco de Cirebon (Empal Gentong)
Empal Gentong
Se pronuncia em-PAHL gen-TONG
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Ternera y caldo
Pasta de especias y aromáticos
Para servir
Método
En una olla grande, combinar la ternera, el agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, retirar la espuma, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 60–75 minutos, hasta que la ternera esté tierna; mantener el caldo en la olla.
Mientras tanto, licuar o moler los chalotes, el ajo, las nueces de candelilla, las semillas de cilantro, las semillas de comino, la pimienta blanca, la cúrcuma, el jengibre y la galanga hasta obtener una pasta suave, añadiendo 2–3 cucharadas de agua si es necesario.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la pasta de especias, la citronela, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel, y freír durante 5–7 minutos, hasta que esté fragante y el aceite se separe.
Raspar la mezcla de especias frita dentro de la olla de la ternera. Añadir la leche de coco y el azúcar de palma, luego cocinar a fuego lento suavemente, sin tapar, durante 15–20 minutos, hasta que el caldo espese ligeramente y los sabores se hayan integrado; no dejar que hierva fuerte.
Sazonar con más sal al gusto. La ternera debe estar tierna como para deshacerse con un tenedor y el caldo dorado y aromático; retirar la citronela, las hojas de laurel y las hojas de lima si se desea.
Para servir, colocar el ketupat o lontong en cuencos, verter la ternera y el caldo por encima, y terminar con chalotes fritos, cebolletas, gajos de lima y sambal.
Variantes regionales
Algunos cocineros de Cirebon añaden callos o tendón de ternera limpios para un cuenco más masticable y tradicional, y lo sirven con arroz en lugar de ketupat. Una olla a presión puede acortar la cocción de la ternera a 25–30 minutos.
Notas del cocinero
- Mantener la leche de coco a un fuego lento suave; una ebullición fuerte puede hacer que se corte.
- Freír la pasta de especias hasta que el aceite se separe y huela fragante, lo que construye el profundo sabor dorado de la sopa.
- Si no encuentras nueces de candelilla, usa nueces de macadamia; le dan al caldo su sutil cuerpo.
Servir con
Ketupat o lontong, sambal, gajos de lima y chalotes fritos.
Preparar con antelación y conservación
Enfriar, tapar y refrigerar hasta 3 días; recalentar suavemente, añadiendo un chorrito de agua si el caldo espesa. Congelar hasta 2 meses.
