Supă azeră cu chiftele și năut (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş Spune: koof-TAH boz-BAHSH
Pe mesele din Azerbaidjan, în zilele reci, küftə bozbaş se servește în boluri adânci ca supă fel principal. Fiecare porție este construită în jurul unei chiftele mari cu o prună uscată acrișoară în interior, astfel încât supa capătă o notă dulce-acrișoară pe măsură ce fierbe. Năutul și cartofii împart supa aurie, parfumată cu turmeric, iar menta uscată poate fi presărată deasupra chiar înainte de servire. Este un fel de mâncare gătit într-o singură oală, pentru o adunare, cu o singură chiftea care ancorează fiecare bol.
Supă azeră cu chiftele și năut (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş
Pronunțat koof-TAH boz-BAHSH
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru chiftele
Pentru supă
Metodă
Scurgeți și clătiți năutul dacă este la conservă. Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mari și țineți-i scufundați în apă rece deocamdată.
Pentru chiftele, puneți carnea, ceapa, orezul, menta uscată, sarea și piperul într-un bol încăpător. Frământați amestecul cu mâinile umede până devine lipicios și omogen.
Formați amestecul în 6 porții egale. Aplatizați fiecare porție, puneți o prună uscată în mijloc, apoi închideți carnea în jurul ei și rotunjiți într-o bilă mare și netedă. Sigilați orice crăpătură apăsând ușor și așezați bilele finite pe un platou.
Într-o oală grea sau într-un vas olandez, topiți untul la foc mediu. Gătiți ceapa tocată, amestecând, timp de aproximativ 5–6 minute până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați pasta de tomate și turmericul și amestecați încă 1 minut până devin aromate.
Adăugați apa sau supa, sarea și piperul și aduceți la fierbere. Încorporați năutul scurs, apoi reduceți focul la un foc mic.
Alunecați chiftelele în supa care fierbe, una câte una. Fierbeți la foc mic, fără capac, timp de 10 minute, îndepărtând spuma care apare la suprafață.
Adăugați cartofii. Continuați fierberea la foc mic cu capacul parțial pus până când chiftelele sunt gătite complet și cartofii sunt moi, încă 35–45 de minute; chiftelele ar trebui să fie ferme și să se ridice ușor, iar supa să devină bogată și aurie.
Verificați sarea din supă. Puneți câte o chiftea în fiecare bol adânc și turnați supă, năut și cartofi. Finisați cu mentă uscată dacă doriți și serviți fierbinte.
Variantă regională: Küftə bozbaş cu gutui (heyvalı küftə bozbaş)
Când adăugați cartofii, adăugați și 1 gutuie sau măr acrișor, curățat de coajă și cotor, tăiat în felii; se va înmuia și va da supei o notă dulce-acrișoară. Pentru o bază mai bogată, folosiți spată de miel cu os și fierbeți-o până se înmoaie înainte de a adăuga chiftelele. În unele bucătării, o bucată mică de gutuie sau o castană opărită înlocuiește pruna uscată din centrul chiftelei.
Notele bucătarului
- Țineți-vă mâinile umede în timp ce rotunjiți chiftelele; acest lucru previne lipirea și ajută exteriorul să rămână neted, astfel încât bilele să se țină împreună în timpul gătirii.
- Alcha, pruna acrișoară tradițională, este mai mică, mai uscată și mai acrișoară decât prunele uscate obișnuite. Dacă folosiți prune uscate, alegeți un soi mai puțin dulce sau înmuiați-le scurt în apă fierbinte, apoi scurgeți-le bine.
- Pentru a folosi năut uscat în loc de conservă, înmuiați 1 cană (200 g) peste noapte, apoi fierbeți-l în apă timp de 45–60 de minute până se înmoaie, înainte de a adăuga chiftelele.
Servește cu
Aduceți la masă lavash cald sau pâine yuxa, împreună cu mentă proaspătă și coriandru și inele de ceapă amestecate cu sumac.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați supa la frigider până la 3 zile. Reîncălziți-o ușor, adăugând puțină apă dacă supa s-a îngroșat.
