Zuppa azera di polpette e ceci (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş Si pronuncia: koof-TAH boz-BAHSH
Nelle tavole invernali dell'Azerbaigian, il küftə bozbaş arriva in scodelle profonde come zuppa piatto unico. Ogni porzione è costruita attorno a una grande polpetta con una prugna secca acida nascosta all'interno, così il brodo acquisisce una nota agrodolce mentre sobbolle. Ceci e patate condividono il brodo dorato profumato alla curcuma, e la menta secca può essere spolverata sopra appena prima di servire. È un piatto unico per una riunione, con una singola polpetta che ancora ogni scodella.
Zuppa azera di polpette e ceci (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş
Si pronuncia koof-TAH boz-BAHSH
- Porzioni
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le polpette
Per il brodo
Procedimento
Sgocciolare e sciacquare i ceci se in scatola. Pelare le patate, tagliarle a pezzi grossi e tenerle immerse in acqua fredda per ora.
Per le polpette, mettere la carne, la cipolla, il riso, la menta secca, il sale e il pepe in una ciotola ampia. Lavorare il composto con le mani bagnate fino a quando diventa appiccicoso e uniformemente amalgamato.
Formare il composto in 6 porzioni uguali. Appiattire ogni porzione, mettere una prugna secca al centro, quindi chiudere la carne attorno ad essa e arrotolare in una palla grande e liscia. Sigillare eventuali crepe premendo delicatamente e adagiare le palline finite su un piatto.
In una pentola pesante o in una casseruola olandese, sciogliere il burro a fuoco medio. Cuocere la cipolla tritata, mescolando, per circa 5–6 minuti finché non si ammorbidisce e diventa traslucida. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la curcuma e mescolare per altri 1 minuto finché non sono aromatici.
Aggiungere l'acqua o il brodo, il sale e il pepe e portare a ebollizione. Incorporare i ceci sgocciolati, quindi ridurre il fuoco a un leggero sobbollire.
Far scivolare le polpette nel brodo che sobbolle una alla volta. So bollire scoperto per 10 minuti, rimuovendo qualsiasi schiuma che affiora in superficie.
Aggiungere le patate. Continuare a sobbollire con il coperchio parzialmente sollevato finché le polpette non sono cotte e le patate tenere, altri 35–45 minuti; le polpette dovrebbero risultare sode e sollevarsi leggermente, e il brodo dovrebbe diventare ricco e dorato.
Controllare il sale nel brodo. Mettere una polpetta in ogni scodella profonda e versare il brodo, i ceci e le patate. Finire con menta secca se gradito e servire caldo.
Variante regionale: Küftə bozbaş alle mele cotogne (heyvalı küftə bozbaş)
Quando si aggiungono le patate, aggiungere anche 1 mela cotogna o mela aspra pelata, privata del torsolo e tagliata a spicchi; si ammorbidirà e darà al brodo una nota agrodolce. Per una base più ricca, usare spalla di agnello con l'osso e sobbollirla finché non è tenera prima di aggiungere le polpette. In alcune cucine, un piccolo pezzo di mela cotogna o una castagna sbollentata sostituisce la prugna secca al centro della polpetta.
Note del cuoco
- Tenere le mani bagnate mentre si arrotolano le polpette; questo impedisce che si attacchino e aiuta l'esterno a rimanere liscio in modo che le palline si tengano insieme durante la cottura.
- L'alcha, la tradizionale prugna acida, è più piccola, più secca e più aspra delle prugne standard. Se si usano le prugne, sceglierne una varietà meno dolce o metterle in ammollo brevemente in acqua calda, quindi scolarle bene.
- Per usare ceci secchi invece di quelli in scatola, mettere in ammollo 1 tazza (200 g) per una notte, quindi sobbollirli nell'acqua per 45–60 minuti finché non sono teneri prima di aggiungere le polpette.
Servi con
Portare in tavola lavash caldo o pane yuxa, insieme a menta fresca, coriandolo e anelli di cipolla conditi con sumac.
Preparazione anticipata e conservazione
Conservare la zuppa in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldarla delicatamente, aggiungendo un po' d'acqua se il brodo è diventato denso.
