Sopa de Almôndegas e Grão-de-Bico do Azerbaijão (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş Diga: koof-TAH boz-BAHSH
Nas mesas do Azerbaijão em dias frios, o küftə bozbaş chega à mesa em tigelas fundas como sopa principal. Cada porção é construída em torno de uma grande almôndega com uma ameixa seca azeda escondida dentro, para que o caldo adquira uma nota agridoce enquanto cozinha. Grão-de-bico e batatas compartilham o caldo dourado e perfumado com cúrcuma, e hortelã seca pode ser polvilhada por cima pouco antes de servir. É um prato de uma panela só para uma reunião, com uma única almôndega ancorando cada tigela.
Sopa de Almôndegas e Grão-de-Bico do Azerbaijão (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş
Pronuncia-se koof-TAH boz-BAHSH
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as almôndegas
Para o caldo
Modo de preparo
Escorra e enxágue o grão-de-bico se for enlatado. Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e mantenha-as submersas em água fria por enquanto.
Para as almôndegas, coloque a carne, a cebola, o arroz, a hortelã seca, o sal e a pimenta em uma tigela larga. Misture com as mãos molhadas até ficar pegajoso e uniformemente combinado.
Modele a mistura em 6 porções iguais. Achate cada porção, coloque uma ameixa seca no meio, feche a carne ao redor e enrole em uma bola grande e lisa. Sele quaisquer rachaduras pressionando delicadamente e coloque as bolas prontas em um prato.
Em uma panela pesada ou caçarola, derreta a manteiga em fogo médio. Cozinhe a cebola picada, mexendo, por cerca de 5–6 minutos até amolecer e ficar translúcida. Adicione o extrato de tomate e a cúrcuma e mexa por mais 1 minuto até ficar aromático.
Adicione a água ou caldo, o sal e a pimenta e leve para ferver. Incorpore o grão-de-bico escorrido e reduza o fogo para uma fervura suave.
Deslize as almôndegas para dentro do caldo fervente, uma de cada vez. Cozinhe sem tampa por 10 minutos, removendo qualquer espuma que subir à superfície.
Adicione as batatas. Continue cozinhando com a tampa parcialmente colocada até que as almôndegas estejam cozidas por completo e as batatas estejam macias, por mais 35–45 minutos; as almôndegas devem estar firmes e levemente flutuantes, e o caldo deve ficar rico e dourado.
Verifique o sal do caldo. Coloque uma almôndega em cada tigela funda e adicione caldo, grão-de-bico e batatas. Finalize com hortelã seca se desejar e sirva quente.
Variante regional: Küftə bozbaş de marmelo (heyvalı küftə bozbaş)
Quando as batatas forem adicionadas, acrescente também 1 marmelo descascado e sem sementes ou maçã ácida cortada em gomos; ele amolecerá e dará um toque agridoce ao caldo. Para uma base mais rica, use paleta de cordeiro com osso e cozinhe até ficar macia antes de adicionar as almôndegas. Em algumas cozinhas, um pequeno pedaço de marmelo ou uma castanha branqueada substitui a ameixa seca no centro da almôndega.
Notas do cozinheiro
- Mantenha as mãos molhadas enquanto enrola as almôndegas; isso evita que grudem e ajuda o exterior a ficar liso para que as bolas se mantenham inteiras durante o cozimento.
- A alcha, a ameixa azeda tradicional, é menor, mais seca e mais ácida que as ameixas-pretas comuns. Se usar ameixas-pretas, escolha um tipo menos doce ou deixe-as de molho rapidamente em água quente e escorra bem.
- Para usar grão-de-bico seco em vez de enlatado, deixe 1 xícara (200 g) de molho durante a noite e cozinhe em água por 45–60 minutos até ficar macio antes de adicionar as almôndegas.
Sirva com
Leve à mesa pão lavash ou yuxa quente, junto com hortelã fresca, coentro e anéis de cebola temperados com sumagre.
Prepare com antecedência e armazenamento
Mantenha a sopa na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente, adicionando um pouco de água se o caldo tiver engrossado.
