Berenjena, pimiento y tomate rellenos (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı) Se dice: bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
En la mesa, el badımcan dolması trae verduras tiernas y jugosas y un relleno de carne picada de cordero, arroz, cebolla y hierbas frescas. Este plato principal azerbaiyano utiliza berenjena, pimiento y tomate, cada uno vaciado y relleno antes de que los tres se horneen juntos en una olla. Su otro nombre, üç bacı, significa tres hermanas, un guiño a ese trío de verduras. El plato pertenece a los productos de verano, y el horneado prolongado permite que los sabores se fusionen; sírvelo tibio o a temperatura ambiente con yogur espeso y pan.
Berenjena, pimiento y tomate rellenos (Badımcan Dolması)
Badımcan dolması (üç bacı)
Se pronuncia bah-duhm-JAHN dohl-MAH-suh (ooch bah-JUH)
- Raciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes enumerados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para las verduras
Para el relleno
Para cocinar
Método
Recorta los tallos de las berenjenas para que cada parte superior sirva de tapa, y mantén esas tapas a mano. Con una cuchara pequeña o un sacabocados, vacía el centro de las berenjenas hasta que las paredes tengan aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Sala ligeramente las cavidades de las berenjenas y déjalas reposar. Corta la parte superior de los pimientos, desecha las semillas y las nervaduras internas, y guarda las tapas de los pimientos. Corta la parte superior de los tomates, saca la pulpa con una cuchara, pica esa pulpa y guárdala junto con las tapas de los tomates.
Para el relleno, pon la carne picada, el arroz enjuagado, la cebolla picada, el ajo picado, 2 cucharadas de pasta de tomate, el aceite o la mantequilla derretida, el eneldo, el perejil, la sal, la pimienta negra y la canela y cúrcuma opcionales en un bol amplio. Mézclalo todo con las manos o con una cuchara hasta que no queden partes secas.
Enjuaga las cáscaras de berenjena saladas y sécalas. Con una cuchara, rellena cada verdura con la mezcla de carne sin presionarla, deteniéndote aproximadamente 1/4 de pulgada (5 mm) por debajo del borde para que el arroz tenga espacio para hincharse. No aprietes el relleno. Coloca las tapas reservadas sobre las verduras rellenas, o déjalas sin tapar si quedan mal.
Elige una fuente de horno profunda o una olla holandesa que quepa las verduras de pie sin mucho espacio libre. Coloca las berenjenas, los pimientos y los tomates rellenos en ella. En un bol pequeño, mezcla el agua o el caldo con 1 cucharada de pasta de tomate y la pulpa de tomate picada. Vierte ese líquido por los lados de la fuente, no por encima, hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura de las verduras.
Sella la fuente con su tapa o con papel de aluminio y colócala en un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 45 minutos. Destapa y hornea 15-20 minutos más, hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en las verduras y las tapas hayan tomado un poco de color. Si usas la estufa, mantén la olla tapada y cocina a fuego lento durante unos 45-50 minutos.
Deja el dolma sin mover durante 10 minutos. Pasa las verduras a una fuente y rocía un poco del líquido de la fuente por encima. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
Variante regional: Badımcan dolması con ciruelas ácidas (alça ilə badımcan dolması)
Coloca 6-8 ciruelas ácidas frescas (o 1/4 taza/40 g de orejones) entre las verduras rellenas antes de que el plato entre al horno. Su acidez contrarresta la riqueza de la carne. Para un relleno más denso, omite el arroz y aumenta la carne picada a 1 1/4 lb (570 g).
Notas del cocinero
- Elige verduras de tamaño similar; terminarán de cocinarse al mismo tiempo. Las berenjenas muy grandes pueden necesitar 10 minutos adicionales en el horno.
- Un rápido sofrito de las cáscaras de berenjena vaciadas en aceite durante 2-3 minutos antes de rellenarlas añade sabor y ayuda a que las cáscaras mantengan su forma.
- Añade el arroz crudo a la mezcla de carne; se cocina con la humedad de las verduras y el líquido de la olla.
Servir con
Ofrece yogur espeso, hierbas frescas y pan plano como lavash o pan tandir.
Preparar con antelación y conservación
El dolma se conserva en el refrigerador hasta 3 días; caliéntalo suavemente en el horno o en la estufa con un poco de agua. También se puede congelar hasta 1 mes.
