Soupe azerbaïdjanaise de boulettes de viande et pois chiches (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş Dites-le : koof-TAH boz-BAHSH
Sur les tables azerbaïdjanaises par temps froid, le küftə bozbaş arrive dans de grands bols comme soupe principale. Chaque portion est construite autour d'une grosse boulette de viande renfermant une prune séchée acidulée, ce qui donne au bouillon une note aigre-douce pendant la cuisson. Les pois chiches et les pommes de terre partagent le bouillon doré parfumé au curcuma, et de la menthe séchée peut être saupoudrée juste avant de servir. C'est un plat unique pour une réunion, avec une seule boulette de viande ancrant chaque bol.
Soupe azerbaïdjanaise de boulettes de viande et pois chiches (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş
Prononcé koof-TAH boz-BAHSH
- Portions
- 6
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les boulettes de viande
Pour le bouillon
Méthode
Égouttez et rincez les pois chiches s'ils sont en conserve. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et gardez-les immergées dans de l'eau froide pour l'instant.
Pour les boulettes de viande, mettez la viande, l'oignon, le riz, la menthe séchée, le sel et le poivre dans un grand bol. Travaillez le mélange avec les mains mouillées jusqu'à ce qu'il devienne collant et homogène.
Façonnez le mélange en 6 portions égales. Aplatissez chaque portion, placez une prune séchée au milieu, puis refermez la viande autour et roulez en une grosse boule lisse. Scellez les fissures en pressant doucement et placez les boules finies sur une assiette.
Dans une cocotte ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites cuire l'oignon haché en remuant pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez le concentré de tomate et le curcuma, et remuez encore 1 minute jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez l'eau ou le bouillon, le sel et le poivre, et portez à ébullition. Incorporez les pois chiches égouttés, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Glissez les boulettes de viande dans le bouillon frémissant une à une. Laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, en retirant l'écume qui remonte à la surface.
Ajoutez les pommes de terre. Continuez à mijoter avec le couvercle partiellement fermé jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et les pommes de terre tendres, 35 à 45 minutes de plus ; les boulettes doivent être fermes et légèrement remonter, et le bouillon doit devenir riche et doré.
Vérifiez l'assaisonnement du bouillon. Placez une boulette de viande dans chaque bol profond et versez le bouillon, les pois chiches et les pommes de terre. Terminez avec de la menthe séchée si vous le souhaitez, et servez chaud.
Variante régionale : Küftə bozbaş aux coings (heyvalı küftə bozbaş)
Lorsque vous ajoutez les pommes de terre, ajoutez également 1 coing pelé et épépiné ou une pomme acidulée coupée en quartiers ; il ramollira et apportera une note aigre-douce au bouillon. Pour une base plus riche, utilisez de l'épaule d'agneau avec l'os et faites-la mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre avant d'ajouter les boulettes de viande. Dans certaines cuisines, un petit morceau de coing ou une châtaigne blanchie remplace la prune séchée au centre de la boulette de viande.
Notes du cuisinier
- Gardez les mains mouillées pendant que vous roulez les boulettes de viande ; cela évite qu'elles collent et aide l'extérieur à rester lisse pour que les boules se tiennent pendant la cuisson.
- L'alcha, la prune acidulée traditionnelle, est plus petite, plus sèche et plus acidulée que les pruneaux standards. Si vous utilisez des pruneaux, choisissez une variété moins sucrée ou faites-les tremper brièvement dans de l'eau chaude, puis égouttez-les bien.
- Pour utiliser des pois chiches secs au lieu de ceux en conserve, faites tremper 1 tasse (200 g) toute une nuit, puis faites-les mijoter dans l'eau pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant d'ajouter les boulettes de viande.
Servir avec
Apportez du lavash ou du pain yuxa chaud à table, avec de la menthe fraîche, de la coriandre et des rondelles d'oignon saupoudrées de sumac.
Préparation à l'avance et conservation
Conservez la soupe au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi.
