Aserbaidschanische Hackfleischbällchen- und Kichererbsensuppe (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş Aussprache: koof-TAH boz-BAHSH
Auf den Tischen Aserbaidschans an kalten Tagen kommt Küftə Bozbaş als Hauptgericht in tiefen Schüsseln auf den Tisch. Jede Portion dreht sich um ein großes Hackfleischbällchen, in das eine getrocknete Sauerkirsche eingebettet ist, sodass die Brühe beim Köcheln eine süß-säuerliche Note erhält. Kichererbsen und Kartoffeln teilen sich die goldene, kurkumagetönte Brühe, und getrocknete Minze kann kurz vor dem Servieren darüber gestreut werden. Es ist ein Eintopfgericht für eine Zusammenkunft, bei dem ein einziges Hackfleischbällchen jede Schüssel krönt.
Aserbaidschanische Hackfleischbällchen- und Kichererbsensuppe (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş
Ausgesprochen koof-TAH boz-BAHSH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Hackfleischbällchen
Für die Brühe
Zubereitung
Die Kichererbsen abtropfen lassen und spülen, falls aus der Dose. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und bis zur Weiterverwendung in kaltem Wasser bedeckt halten.
Für die Hackfleischbällchen das Fleisch, die Zwiebel, den Reis, die getrocknete Minze, Salz und Pfeffer in eine weite Schüssel geben. Die Mischung mit feuchten Händen verkneten, bis sie klebrig und gleichmäßig vermengt ist.
Die Mischung zu 6 gleichen Portionen formen. Jede Portion flach drücken, eine getrocknete Pflaume in die Mitte legen, dann das Fleisch darüber verschließen und zu einer glatten, großen Kugel rollen. Eventuelle Risse durch sanftes Drücken verschließen und die fertigen Kugeln auf einen Teller legen.
In einem schweren Topf oder Bräter die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel unter Rühren etwa 5–6 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist. Tomatenmark und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute weiterrühren, bis es duftet.
Wasser oder Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Die abgetropften Kichererbsen einrühren, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
Die Hackfleischbällchen nacheinander in die köchelnde Brühe gleiten lassen. 10 Minuten offen köcheln lassen und dabei eventuellen Schaum, der an die Oberfläche kommt, abschöpfen.
Die Kartoffeln hinzufügen. Weiter mit teilweise aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Hackfleischbällchen durchgegart und die Kartoffeln weich sind, weitere 35–45 Minuten; die Hackfleischbällchen sollten sich fest anfühlen und leicht anheben, und die Brühe sollte reichhaltig und golden werden.
Die Brühe auf Salz abschmecken. Je ein Hackfleischbällchen in jede tiefe Schüssel geben und Brühe, Kichererbsen und Kartoffeln darüber schöpfen. Nach Belieben mit getrockneter Minze bestreuen und heiß servieren.
Regionale Variante: Quitten-Küftə Bozbaş (heyvalı küftə bozbaş)
Wenn die Kartoffeln hinzugefügt werden, auch 1 geschälte, entkernte Quitte oder einen säuerlichen Apfel in Spalten hinzufügen; sie werden weich und verleihen der Brühe eine süß-säuerliche Note. Für eine reichhaltigere Basis Lammsschulter am Knochen verwenden und köcheln lassen, bis sie weich ist, bevor die Hackfleischbällchen hinzugefügt werden. In manchen Küchen ersetzt ein kleines Stück Quitte oder eine blanchierte Kastanie die getrocknete Pflaume im Inneren des Hackfleischbällchens.
Anmerkungen des Kochs
- Die Hände beim Rollen der Hackfleischbällchen feucht halten; das verhindert Kleben und hilft, dass die Außenseite glatt bleibt, sodass die Kugeln beim Kochen zusammenhalten.
- Alcha, die traditionelle Sauerkirsche, ist kleiner, trockener und säuerlicher als übliche Backpflaumen. Wenn Sie Backpflaumen verwenden, wählen Sie eine weniger süße Sorte oder weichen Sie sie kurz in heißem Wasser ein und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Um getrocknete Kichererbsen anstelle von Dosenkichererbsen zu verwenden, 1 Tasse (200 g) über Nacht einweichen, dann 45–60 Minuten im Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind, bevor die Hackfleischbällchen hineinkommen.
Dazu servieren
Warmes Lavash- oder Yuxa-Brot auf den Tisch bringen, zusammen mit frischer Minze und Koriander sowie Zwiebelringen, die mit Sumach bestreut sind.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Suppe bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig erhitzen und etwas Wasser hinzufügen, falls die Brühe dick geworden ist.
