Azerbeidzjaanse gehaktballen- en kikkererwtensoep (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş Zeg het: koof-TAH boz-BAHSH
Op koude dagen in Azerbeidzjan komt küftə bozbaş in diepe kommen op tafel als hoofdgerechtsoep. Elke portie is opgebouwd rond een grote gehaktbal met een gedroogde zure pruim erin verstopt, zodat de bouillon tijdens het sudderen een zoet-zure toon krijgt. Kikkererwten en aardappelen delen de gouden, met kurkuma gekruide bouillon, en gedroogde munt kan vlak voor het serveren over de soep worden gestrooid. Het is een eenpansgerecht voor een gezelschap, met één gehaktbal als anker in elke kom.
Azerbeidzjaanse gehaktballen- en kikkererwtensoep (Küftə Bozbaş)
Küftə bozbaş
Uitgesproken als koof-TAH boz-BAHSH
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de gehaktballen
Voor de bouillon
Bereiding
Giet de kikkererwten af en spoel ze om als ze uit blik komen. Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken en houd ze voorlopig onder koud water.
Doe voor de gehaktballen het vlees, de ui, de rijst, de gedroogde munt, het zout en de peper in een ruime kom. Kneed het mengsel met natte handen tot het kleverig en gelijkmatig gemengd is.
Vorm het mengsel tot 6 gelijke porties. Druk elke portie plat, leg een gedroogde pruim in het midden, sluit het vlees eromheen en rol er een gladde, grote bal van. Dicht eventuele scheurtjes door zachtjes te drukken en leg de afgewerkte ballen op een bord.
Smelt de boter in een zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de gehakte ui al roerend ongeveer 5–6 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de tomatenpuree en kurkuma toe en roer nog 1 minuut tot het geurig is.
Voeg het water of de bouillon, het zout en de peper toe en breng aan de kook. Roer de uitgelekte kikkererwten erdoor en zet het vuur laag zodat de bouillon zachtjes suddert.
Laat de gehaktballen één voor één in de sudderende bouillon glijden. Sudder 10 minuten zonder deksel en schep eventueel schuim dat boven komt eraf.
Voeg de aardappelen toe. Laat nog 35–45 minuten sudderen met het deksel er half op tot de gehaktballen gaar zijn en de aardappelen zacht zijn; de gehaktballen moeten stevig aanvoelen en iets omhoog komen, en de bouillon moet rijk en goudkleurig worden.
Proef de bouillon op zout. Doe één gehaktbal in elke diepe kom en schep er bouillon, kikkererwten en aardappelen bij. Werk af met gedroogde munt als je wilt en serveer heet.
Regionale variant: Kweepeer küftə bozbaş (heyvalı küftə bozbaş)
Voeg, wanneer de aardappelen worden toegevoegd, ook 1 geschilde, van klokhuis ontdaan kweepeer of zure appel in partjes toe; deze zal zachter worden en een zoet-zure toets aan de bouillon geven. Voor een rijkere basis gebruik je lamsbout aan het bot en laat je die sudderen tot hij gaar is voordat je de gehaktballen toevoegt. In sommige keukens vervangt een klein stukje kweepeer of een geblancheerde kastanje de gedroogde pruim in het midden van de gehaktbal.
Notities van de kok
- Houd je handen nat terwijl je de gehaktballen rolt; dit voorkomt plakken en helpt de buitenkant glad te houden zodat de ballen tijdens het koken heel blijven.
- Alcha, de traditionele zure pruim, is kleiner, droger en zuurder dan gewone pruimen. Als je pruimen gebruikt, kies dan een minder zoete soort of laat ze kort weken in heet water en laat ze goed uitlekken.
- Om gedroogde kikkererwten in plaats van kikkererwten uit blik te gebruiken, week 1 cup (200 g) een nacht en laat ze vervolgens 45–60 minuten in het water sudderen tot ze gaar zijn voordat de gehaktballen erin gaan.
Serveer met
Zet warm lavash of yuxa-brood op tafel, samen met verse munt en koriander en uienringen bestrooid met sumak.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm hem voorzichtig op en voeg een beetje water toe als de bouillon dik is geworden.
