Dolcetti di riso al vapore con zucchero di palma (Kue Putu)
Kue Putu Si pronuncia: koo-EH poo-TOO
Il kue putu è uno snack di strada giavanese venduto da vaporierie di bambù che fischiano, da mangiare caldo a qualsiasi ora. Il riso macinato umido viene pressato in corti tubi di bambù con un cucchiaio di zucchero di palma scuro nascosto all'interno, poi cotto al vapore finché il dolcetto diventa morbido e leggermente gommoso e lo zucchero si scioglie in un cuore caramellato. Ognuno viene rotolato nel cocco grattugiato fresco appena prima di servire, così il primo morso è fresco, salato e profumato, il successivo liquido e dolce.
Dolcetti di riso al vapore con zucchero di palma (Kue Putu)
Kue Putu
Si pronuncia koo-EH poo-TOO
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i dolcetti
Per servire
Per gli stampi
Procedimento
Cuocete al vapore il cocco grattugiato con 1/8 cucchiaino di sale su acqua bollente per 5 minuti, finché è caldo e profumato, poi mettete da parte coperto.
Scaldate l'acqua con le foglie di pandan annodate finché non fuma, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto; eliminate le foglie. Se usate la pasta di pandan, mescolatela semplicemente nell'acqua calda.
Mescolate il riso macinato e 1/4 cucchiaino di sale in una ciotola larga. Versate l'acqua al pandan poco alla volta, sfregando con la punta delle dita, finché il composto non sembra sabbia umida e si compatta quando lo stringete ma non forma mai un impasto bagnato.
Foderate 12 piccoli tubi di bambù o stampi cilindrici con i quadrati di foglie di banano, oppure spennellate leggermente gli stampi con olio.
Mettete circa 1 cucchiaio di riso umido in ogni stampo e premete solo leggermente. Fate una piccola cavità al centro, inserite 1 cucchiaino di zucchero di palma tritato, poi coprite con un altro cucchiaio di riso e premete quanto basta per sigillare lo zucchero all'interno; non compattate troppo.
Cuocete al vapore gli stampi pieni su acqua in rapida ebollizione, coperti, per 15–20 minuti, finché i dolcetti non sono rappresi, leggermente traslucidi ai bordi e uno stecchino inserito di lato non esce pulito.
Sformate i dolcetti dagli stampi ancora caldi e rotolateli nel cocco salato finché non sono uniformemente ricoperti. Servite subito, finché i cuori sono ancora morbidi.
Varianti regionali
Alcuni cuochi colorano lo strato di riso di verde pallido con succo di pandan o suji, e nelle cucine moderne piccoli stampi di metallo o silicone sostituiscono i tubi di bambù.
Note del cuoco
- Se il riso macinato risulta completamente asciutto dopo la miscelazione, aggiungete acqua 1 cucchiaino alla volta — la consistenza deve essere sbriciolosa, non appiccicosa.
- Tritate lo zucchero di palma il più finemente possibile in modo che si sciolga in un cuore liscio invece di lasciare granelli duri.
- Cuocete i dolcetti al vapore subito dopo averli riempiti; il riso umido si asciuga e diventa granuloso se resta fermo.
Servi con
Servite caldo come snack pomeridiano con tè non zuccherato o caffè nero.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio il giorno stesso in cui sono preparati; conservate i dolcetti raffreddati in una scatola ermetica per un massimo di 1 giorno e cuoceteli di nuovo al vapore per 5 minuti prima di rotolarli nel cocco.
