Prăjituri de orez cu zahăr de palmier la abur (Kue Putu)
Kue Putu Spune: koo-EH poo-TOO
Kue putu este o gustare de stradă javaneză vândută din aburitoare de bambus care fluieră, consumată caldă la orice oră. Orezul măcinat umed este îndesat în tuburi scurte de bambus cu o lingură de zahăr de palmier închis la culoare ascuns înăuntru, apoi aburit până când prăjitura devine moale și ușor elastică, iar zahărul se topește într-un miez de caramel. Fiecare este rostogolită în nucă de cocos proaspăt rasă chiar înainte de servire, astfel încât prima mușcătură este rece, sărată și parfumată, următoarea topită și dulce.
Prăjituri de orez cu zahăr de palmier la abur (Kue Putu)
Kue Putu
Pronunțat koo-EH poo-TOO
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru prăjituri
Pentru servire
Pentru forme
Metodă
Aburiți nuca de cocos rasă cu 1/8 linguriță de sare deasupra apei clocotite timp de 5 minute, până când este fierbinte și parfumată, apoi lăsați deoparte acoperită.
Încălziți apa cu frunzele de pandan legate în nod până când aburește, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească câteva minute; aruncați frunzele. Dacă folosiți pastă de pandan, pur și simplu amestecați-o în apa caldă.
Amestecați orezul măcinat și 1/4 linguriță de sare într-un bol larg. Presărați apa cu pandan puțin câte puțin, frecând cu vârfurile degetelor, până când amestecul arată ca nisipul umed și se ține împreună când este strâns, dar nu formează niciodată un aluat umed.
Căptușiți 12 tuburi mici de bambus sau forme cilindrice cu pătratele de frunză de bananier, sau ungeți formele ușor cu ulei.
Puneți cu lingura aproximativ 1 lingură din orezul umed în fiecare formă și apăsați doar ușor. Faceți o mică adâncitură în centru, adăugați 1 linguriță de zahăr de palmier tocat, apoi acoperiți cu încă 1 lingură de orez și apăsați doar atât cât să sigilați zahărul înăuntru; nu îndesați tare.
Aburiți formele umplute deasupra apei clocotite rapid, acoperite, timp de 15–20 de minute, până când prăjiturile sunt ferme, ușor translucide la margini, iar o scobitoare introdusă în lateral iese curată.
Scoateți prăjiturile din forme lovindu-le ușor cât sunt calde și rostogoliți-le în nuca de cocos sărată până sunt acoperite uniform. Serviți imediat, cât timp centrele sunt încă moi.
Variante regionale
Unii bucătari colorează stratul de orez în verde pal cu pandan sau suc de suji, iar în bucătăriile moderne forme mici de metal sau silicon înlocuiesc tuburile de bambus.
Notele bucătarului
- Dacă orezul măcinat pare uscat ca osul după amestecare, adăugați apă câte 1 linguriță — textura ar trebui să fie sfărâmicioasă, nu lipicioasă.
- Tocați zahărul de palmier cât de mărunt puteți, astfel încât să se topească într-un miez neted în loc să lase firimituri tari.
- Aburiți prăjiturile imediat după umplere; orezul umed se usucă și devine nisipos dacă stă.
Servește cu
Serviți cald ca gustare de după-amiază cu ceai nesărat sau cafea neagră.
Prepară în avans și păstrare
Cele mai bune în ziua în care sunt făcute; păstrați prăjiturile răcite într-o cutie etanșă până la 1 zi și reaburiți-le timp de 5 minute înainte de a le da prin nucă de cocos.
