Rendang de ternera con arroz (Nasi Rendang)
Nasi Rendang Se dice: NAH-see REN-dahng
El nasi rendang es la clásica combinación indonesia de arroz al vapor esponjoso y rendang, un plato de ternera cocinada a fuego lento procedente de las tierras altas de Minangkabau, en Sumatra Occidental. Trozos de ternera se cocinan a fuego lento durante horas en leche de coco y una pasta aromática de chiles, chalotas, galanga, jengibre, hierba limón y hojas de lima kaffir hasta que la salsa se vuelve oscura, espesa y casi seca. El resultado es intensamente sabroso, ligeramente picante y rico, con carne tierna cubierta de migas caramelizadas de coco y especias. Es un plato festivo que se sirve en banquetes y comidas familiares.
Rendang de ternera con arroz (Nasi Rendang)
Nasi Rendang
Se pronuncia NAH-see REN-dahng
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el rendang
Para el arroz
Preparación
Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga mayormente clara. Combínalo con las 3 tazas (720 ml) de agua en una cacerola, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 12-15 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Separa los granos con un tenedor y mantén caliente.
Remoja los chiles secos en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrelos. Licúa las chalotas, el ajo, los chiles remojados, el jengibre, la galanga, la cúrcuma, las nueces de candelero y el aceite hasta obtener una pasta suave, raspando la licuadora según sea necesario.
Vierte la leche de coco en una olla ancha y pesada y añade la pasta de especias, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, el tamarindo, el azúcar de palma y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 10 minutos, revolviendo, hasta que la pasta huela fragante y la leche de coco tenga un color uniforme.
Añade los cubos de ternera y revuelve para que se impregnen. Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar, revolviendo cada 10-15 minutos, durante aproximadamente 2 horas, hasta que la ternera esté tierna y el líquido se haya reducido a una salsa espesa y aceitosa.
Mientras la ternera se cocina a fuego lento, tuesta el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que esté dorado oscuro y fragante, 5-7 minutos. Muélelo groseramente y revuélvelo en el rendang durante los últimos 20 minutos de cocción.
Continúa cocinando a fuego lento, revolviendo con más frecuencia, durante 20-30 minutos, hasta que la salsa esté casi seca, la ternera esté de color marrón oscuro y brillante, y el aceite se separe y se adhiera a la carne.
Desecha la hierba limón y las hojas de lima. Prueba y ajusta con una pizca de sal o azúcar de palma; el rendang debe ser sabroso, ligeramente picante y rico en lugar de dulce.
Sirve el arroz caliente en platos y cúbrelo con el rendang y sus migas de especias tostadas. Sirve inmediatamente.
Variante regional: Rendang Basah (Rendang húmedo)
Para un rendang más húmedo, deja de cocinar cuando la salsa esté espesa y brillante pero aún se pueda verter, aproximadamente 1.5-2 horas en total, en lugar de freírla hasta que esté casi seca. Usa los mismos ingredientes y método, pero deja un poco más de leche de coco en la olla para que el rendang se pueda servir generosamente sobre el arroz.
Notas del cocinero
- Usa leche de coco espesa y entera y no la desnates; la riqueza es esencial para el rendang.
- Revuelve con más frecuencia cerca del final de la cocción, cuando la salsa se vuelve aceitosa y pegajosa, para evitar que se queme.
- El rendang sabe aún mejor al día siguiente, por lo que es un buen plato para cocinar con antelación y recalentar suavemente.
Servir con
Arroz jazmín al vapor, rodajas de pepino y sambal; en una comida al estilo Padang también hojas de yuca y tempeh frito.
Preparar con antelación y conservación
Enfría, tapa y refrigera hasta por 3 días; recalentar suavemente con un chorrito de agua. También se congela bien hasta por 2 meses.
