Bolinhos de Arroz Cozidos no Vapor com Açúcar de Palma (Kue Putu)
Kue Putu Diga: koo-EH poo-TOO
Kue putu é um lanche de rua javanês vendido em vaporizadores de bambu que assobiam, comido quente a qualquer hora. Arroz moído úmido é compactado em tubos curtos de bambu com uma colher de açúcar de palma escuro escondido dentro, depois cozido no vapor até o bolo ficar macio e levemente mastigável e o açúcar derreter em um centro de caramelo. Cada um é rolado em coco ralado fresco pouco antes de servir, então a primeira mordida é fria, salgada e perfumada, a próxima derretida e doce.
Bolinhos de Arroz Cozidos no Vapor com Açúcar de Palma (Kue Putu)
Kue Putu
Pronuncia-se koo-EH poo-TOO
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para servir
Para as formas
Modo de preparo
Cozinhe o coco ralado no vapor com 1/8 colher de chá de sal sobre água fervente por 5 minutos, até ficar quente e perfumado, depois reserve coberto.
Aqueça a água com as folhas de pandan amarradas até soltar vapor, depois retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos; descarte as folhas. Se estiver usando pasta de pandan, basta misturá-la na água morna.
Misture o arroz moído e 1/4 colher de chá de sal em uma tigela larga. Borrife a água de pandan aos poucos, esfregando com as pontas dos dedos, até a mistura parecer areia úmida e se manter unida quando apertada, mas nunca formar uma massa molhada.
Forre 12 tubos pequenos de bambu ou formas cilíndricas com os quadrados de folha de bananeira, ou pincele levemente as formas com óleo.
Coloque cerca de 1 colher de sopa do arroz úmido em cada forma e pressione apenas levemente. Faça uma pequena cavidade no centro, coloque 1 colher de chá de açúcar de palma picado, depois cubra com outra 1 colher de sopa de arroz e pressione só o suficiente para selar o açúcar dentro; não compacte com força.
Cozinhe as formas recheadas no vapor sobre água fervendo rapidamente, tampado, por 15–20 minutos, até os bolinhos firmarem, ficarem levemente translúcidos nas bordas, e um palito inserido na lateral sair limpo.
Bata os bolinhos para fora das formas ainda quentes e role-os no coco salgado até ficarem uniformemente cobertos. Sirva imediatamente, enquanto os centros ainda estão macios.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros colorem a camada de arroz de verde-claro com pandan ou suco de suji, e em cozinhas modernas pequenas formas de metal ou silicone substituem os tubos de bambu.
Notas do cozinheiro
- Se o arroz moído parecer completamente seco após a mistura, adicione água 1 colher de chá por vez — a textura deve ser esfarelada, não pegajosa.
- Pique o açúcar de palma o mais fino possível para que derreta em um centro liso em vez de deixar grumos duros.
- Cozinhe os bolinhos no vapor logo após rechear; o arroz úmido seca e fica arenoso se ficar parado.
Sirva com
Sirva quente como lanche da tarde com chá sem açúcar ou café preto.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que são feitos; guarde os bolinhos frios em uma caixa hermética por até 1 dia e cozinhe novamente no vapor por 5 minutos antes de rolar no coco.
