Bolo de Levedura Silesiano (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Diga: KOH-wotch SHLON-skee
O kołocz śląski é o bolo redondo de levedura da região de Opole, na Polônia, assado para celebrações familiares, feiras de igreja e café da tarde de domingo. Uma massa macia e amanteigada é pressionada na forma, coberta com uma camada espessa de queijo twaróg cremoso e finalizada com um cobertor de farelos de streusel. O resultado é macio por baixo, cremoso no meio e crocante por cima, com uma doçura suave que nunca sobrecarrega. Cada casa silesiana guarda sua própria versão, e o bolo tem status de proteção regional na UE.
Bolo de Levedura Silesiano (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Pronunciado KOH-wotch SHLON-skee
- Rende
- 8
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Dough
Cheese filling
Streusel
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 110°F (43°C) e confortável no pulso, depois misture o fermento e 1 colher de sopa do açúcar. Deixe por 10 minutos até formar uma espuma na superfície.
Bata o açúcar restante, as gemas, a manteiga derretida e o sal. Adicione a farinha e misture, depois sove em uma superfície enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas ligeiramente pegajosa.
Modele a massa em uma bola, cubra e deixe crescer em um local quente por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume e voltar lentamente quando pressionada com o dedo.
Enquanto isso, faça o streusel. esfregue a manteiga fria na farinha, açúcar e sal com as pontas dos dedos até obter farelos grossos do tamanho de ervilhas. Leve à geladeira até usar.
Para o recheio, passe o twaróg por uma peneira ou amasse até ficar liso, depois bata com os ovos, açúcar, creme, farinha e raspas de limão até ficar espesso e homogêneo, sem grumos.
Unte uma forma redonda de mola de 10 polegadas (25 cm) e forre o fundo com papel manteiga. Pressione a massa crescida na forma e cerca de 1 polegada (2,5 cm) nas laterais, depois cubra e deixe crescer novamente por 30 minutos enquanto o forno aquece a 350°F (175°C).
Espalhe o recheio de queijo uniformemente sobre a massa até a borda, depois espalhe o streusel frio por cima em uma camada uniforme, sem deixar espaços onde o queijo possa dourar rápido demais.
Asse por 45–50 minutos, até o streusel ficar dourado escuro, as bordas da massa estarem douradas e um espeto inserido no meio sair limpo de queijo úmido.
Esfrie na forma por 15 minutos, depois solte o aro e esfrie completamente em uma grade antes de fatiar; o recheio firma à medida que esfria.
Variante regional: Poppy seed kołocz (Kołocz z makiem)
Substitua o recheio de queijo por 2 cups (280 g) de sementes de papoula moídas cozidas por 10 minutos com 1 cup (240 ml) de leite e 1/2 cup (100 g) de açúcar, depois resfriadas. Bata 1/4 cup (55 g) de manteiga macia, 2 ovos, 2 colheres de sopa de mel e 1/2 cup (60 g) de amêndoas moídas, espalhe sobre a massa, cubra com o mesmo streusel e asse como acima.
Notas do cozinheiro
- Se o seu twaróg estiver muito úmido, ou se usar ricota, escorra em uma peneira por 30 minutos (ou esprema em um pano limpo) para que o recheio firme em vez de ficar aguado.
- Mantenha tudo para o streusel frio — manteiga morna transforma em pasta em vez de farelos.
- Fatie com uma faca molhada para cortes limpos na camada macia de queijo.
Sirva com
Café forte, chá ou um copo de leite frio, no café da tarde ou no café da manhã de domingo.
Fazer com antecedência e armazenamento
Conserva por 2 dias em uma lata hermética em temperatura ambiente; fatias assadas congelam bem por até 2 meses e revivem em um forno a 300°F (150°C) por 8 minutos.
