Torta di lievito slesiana (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Pronuncia: KOH-wotch SHLON-skee
Il kołocz śląski è la torta rotonda di lievito della regione polacca di Opole, cotta per celebrazioni familiari, fiere parrocchiali e il caffè del pomeriggio della domenica. Un impasto morbido e burroso viene pressato nella teglia, coperto con uno spesso strato di formaggio twaróg cremoso e finito con una coperta di briciole di streusel. Il risultato è tenero sotto, cremoso al centro e croccante in superficie, con una dolcezza delicata che non sovrasta mai. Ogni famiglia slesiana conserva la propria versione e la torta ha lo status di prodotto regionale protetto nell'UE.
Torta di lievito slesiana (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Pronunciato KOH-wotch SHLON-skee
- Porzioni
- 8
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dough
Cheese filling
Streusel
Preparazione
Scalda il latte fino a tiepido, circa 110°F (43°C) e confortevole sul polso, poi mescola il lievito e 1 cucchiaio dello zucchero. Lascia riposare per 10 minuti finché si forma una schiuma in superficie.
Incorpora lo zucchero rimanente, i tuorli d'uovo, il burro fuso e il sale. Aggiungi la farina e mescola, poi impasta su una superficie infarinata per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso.
Forma l'impasto in una palla, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1 1/2 ore, finché raddoppia e torna indietro lentamente quando viene premuto con un dito.
Nel frattempo prepara lo streusel. lavora il burro freddo nella farina, zucchero e sale con la punta delle dita finché ottieni briciole grossolane delle dimensioni di un pisello. Metti in frigo fino al momento dell'uso.
Per il ripieno, passa il twaróg attraverso un setaccio o schiaccialo fino a renderlo liscio, poi sbatti con le uova, lo zucchero, la panna, la farina e la scorza di limone finché è denso e uniforme, senza grumi rimasti.
Imburra una teglia a cerniera rotonda da 10-inch (25 cm) e fodera il fondo con carta forno. Premi l'impasto lievitato nella teglia e per circa 1 inch (2.5 cm) sui lati, poi copri e lascia lievitare di nuovo per 30 minuti mentre il forno si scalda a 350°F (175°C).
Stendi il ripieno di formaggio uniformemente sull'impasto fino al bordo, poi spargi lo streusel freddo sulla superficie in uno strato uniforme, senza lasciare spazi dove il formaggio potrebbe dorarsi troppo velocemente.
Cuoci per 45-50 minuti, finché lo streusel è dorato intenso, i bordi dell'impasto sono bruniti e uno spiedino infilato nel centro esce pulito dal formaggio umido.
Lascia raffreddare nella teglia per 15 minuti, poi sfila l'anello e raffredda completamente su una griglia prima di tagliare; il ripieno si rassoda mentre si raffredda.
Variante regionale: Poppy seed kołocz (Kołocz z makiem)
Sostituisci il ripieno di formaggio con 2 cups (280 g) di semi di papavero macinati fatti sobbollire per 10 minuti con 1 cup (240 ml) di latte e 1/2 cup (100 g) di zucchero, poi raffreddati. Incorpora 1/4 cup (55 g) di burro morbido, 2 uova, 2 tbsp di miele e 1/2 cup (60 g) di mandorle macinate, stendi sull'impasto, copri con lo stesso streusel e cuoci come sopra.
Note del cuoco
- Se il tuo twaróg è molto umido, o usi la ricotta, scolalo in un setaccio per 30 minuti (o strizzalo in un panno pulito) in modo che il ripieno si solidifichi invece di diventare acquoso.
- Mantieni tutto freddo per lo streusel — il burro caldo lo trasforma in una pasta invece che in briciole.
- Taglia con un coltello bagnato per tagli netti attraverso lo strato di formaggio morbido.
Servire con
Caffè forte, tè o un bicchiere di latte freddo, al caffè pomeridiano o alla colazione della domenica.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva 2 giorni in una scatola ermetica a temperatura ambiente; le fette cotte si congelano bene fino a 2 mesi e si rinfrescano in un forno a 300°F (150°C) per 8 minuti.
