Schlesischer Hefekuchen (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Aussprache: KOH-wotch SHLON-skee
Kołocz śląski ist der runde Hefekuchen aus der polnischen Opole-Region, der für Familienfeiern, Kirchweihen und den sonntäglichen Nachmittagskaffee gebacken wird. Ein weicher, buttriger Teig wird in die Form gedrückt, mit einer dicken Schicht cremigem Twaróg-Käse bedeckt und mit einer Decke aus Streuseln abgeschlossen. Das Ergebnis ist unten zart, in der Mitte cremig und oben knusprig, mit einer sanften Süße, die nie überwältigt. Jeder schlesische Haushalt hat seine eigene Version, und der Kuchen hat in der EU einen geschützten regionalen Status.
Schlesischer Hefekuchen (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Aussprache KOH-wotch SHLON-skee
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 20 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dough
Cheese filling
Streusel
Zubereitung
Erwärmen Sie die Milch auf lauwarm, etwa 110°F (43°C) und angenehm am Handgelenk, dann rühren Sie die Hefe und 1 Esslöffel des Zuckers ein. 10 Minuten stehen lassen, bis sich eine schaumige Kappe auf der Oberfläche bildet.
Den restlichen Zucker, die Eigelbe, die geschmolzene Butter und das Salz unterrühren. Das Mehl hinzufügen und mischen, dann auf einer bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und langsam zurückfedert, wenn man mit einem Finger hineindrückt.
In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl, den Zucker und das Salz einarbeiten, bis grobe, erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Für die Füllung den Twaróg durch ein Sieb drücken oder glatt zerdrücken, dann mit den Eiern, dem Zucker, der Sahne, dem Mehl und der Zitronenschale schlagen, bis die Masse dick und gleichmäßig ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Eine 10-inch (25 cm) runde Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig in die Form drücken und etwa 1 inch (2.5 cm) an den Seiten hoch, dann abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 350°F (175°C) vorheizt.
Die Käsefüllung gleichmäßig über den Teig bis zum Rand verteilen, dann die kalten Streusel in einer gleichmäßigen Schicht darüber streuen, ohne Lücken, wo der Käse zu schnell bräunen könnte.
45–50 Minuten backen, bis die Streusel tiefgolden sind, die Ränder des Teigs gebräunt sind und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt, ohne feuchten Käse.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Ring lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor man ihn anschneidet; die Füllung festigt sich beim Abkühlen.
Regionale Variante: Mohn-Kołocz (Kołocz z makiem)
Ersetzen Sie die Käsefüllung durch 2 cups (280 g) gemahlene Mohnsamen, die 10 Minuten mit 1 cup (240 ml) Milch und 1/2 cup (100 g) Zucker geköchelt und dann abgekühlt werden. 1/4 cup (55 g) weiche Butter, 2 Eier, 2 Esslöffel Honig und 1/2 cup (60 g) gemahlene Mandeln unterrühren, über den Teig streichen, mit denselben Streuseln belegen und wie oben backen.
Tipps des Kochs
- Wenn Ihr Twaróg sehr feucht ist oder Sie Ricotta verwenden, lassen Sie ihn 30 Minuten in einem Sieb abtropfen (oder drücken Sie ihn in einem sauberen Tuch aus), damit die Füllung fest wird und nicht wässrig wird.
- Halten Sie alles für die Streusel kalt – warme Butter verwandelt sie in eine Paste statt in Krümel.
- Mit einem nassen Messer schneiden für saubere Schnitte durch die weiche Käseschicht.
Dazu servieren
Starker Kaffee, Tee oder ein Glas kalte Milch, zum Nachmittagskaffee oder Sonntagsfrühstück.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 2 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur; gebackene Scheiben lassen sich gut bis zu 2 Monate einfrieren und im 300°F (150°C) Ofen 8 Minuten aufbacken.
