Rosbif polaco (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona Se dice: voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
Wołowina pieczona es el asado dominical polaco: un trozo entero de carne de res frotado con sal, pimienta y a menudo mostaza o mejorana, asado hasta que quede crujiente por fuera y rosado por dentro. Aparece en las mesas familiares festivas y en frío como fiambre en lonchas, siempre con una cucharada de rábano picante fuerte o una salsa oscura. El sabor es profundo y a carne de res, la textura tierna pero firme, y los jugos de la bandeja se aprecian para verter sobre las patatas.
Rosbif polaco (Wołowina pieczona)
Wołowina pieczona
Se pronuncia voh-woo-VEE-nah pyeh-CHOH-nah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Carne de res
Aromáticos
Salsa
Para servir
Preparación
Saque la carne de res de la nevera 1 hora antes de asar. Séquela con papel de cocina, átela a intervalos con hilo de cocina si el carnicero no lo ha hecho, y frótela por todos lados con sal y pimienta.
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Caliente el aceite en una bandeja de asar pesada a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados, unos 8 minutos en total, hasta que esté bien dorada.
Transfiera la carne a un plato y úntela por todos lados con la mostaza de Dijon.
Esparza las cebollas, zanahorias, apio, ajo, hojas de laurel y pimienta de Jamaica en la bandeja, coloque la carne encima y vierta el caldo.
Ase sin cubrir durante 60–75 minutos, rociando una o dos veces, hasta que un termómetro de carne insertado en el centro marque 130–135°F (54–57°C) para medio poco hecho; la corteza debe estar dorada oscura.
Levante la carne a una fuente caliente, cúbrala holgadamente con papel de aluminio y déjela reposar 15 minutos.
Coloque la bandeja de asar a fuego medio, retire el exceso de grasa, espolvoree la harina y revuelva durante 1 minuto. Vierta el caldo, raspando los trozos dorados, y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Cuele la salsa, sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.
Corte la carne en contra de la fibra, colóquela en la fuente y vierta un poco de salsa por encima. Sirva el resto de la salsa y el rábano picante aparte.
Variante regional: Wołowina pieczona z majerankiem (Rosbif con mejorana)
Frote la carne con 1 cucharada de mejorana seca junto con la sal y la pimienta, y omita la mostaza. Ase y deje reposar exactamente como se indica arriba; la hierba aporta un aroma fragante y ligeramente resinoso que es popular en las cocinas caseras polacas. Sirva con el mismo rábano picante y salsa.
Notas del cocinero
- Use un termómetro de carne: 130–135°F (54–57°C) da un punto medio poco hecho rosado, 140–145°F (60–63°C) medio.
- El reposo es esencial; cortar demasiado pronto deja que los jugos se escapen y la carne se seque.
- Para una corteza más profunda, dore muy bien la carne antes de asar y no la cubra en el horno.
Acompañar con
Patatas cocidas o asadas, ensalada de remolacha o pepinos en salmuera, y un vaso de vino tinto seco o cerveza fría.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe completamente la carne sobrante, envuélvala bien y refrigere hasta 3 días; córtela en frío para sándwiches o recaliéntela suavemente en salsa, no en un horno caliente.
