Silezische gisttaart (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Zeg het: KOH-wotch SHLON-skee
Kołocz śląski is de ronde gisttaart uit de Poolse regio Opole, die wordt gebakken voor familiefeesten, kermissen en de koffie op zondagmiddag. Een zacht, boterig deeg wordt in de vorm gedrukt, bedekt met een dikke laag romige twaróg-kaas en afgewerkt met een deken van kruimeldeeg. Het resultaat is mals van onderen, romig in het midden en knapperig van boven, met een milde zoetheid die nooit overheerst. Elk Silezisch huishouden heeft zijn eigen versie en de taart heeft een beschermde regionale status in de EU.
Silezische gisttaart (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Uitgesproken als KOH-wotch SHLON-skee
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Dough
Cheese filling
Streusel
Bereiding
Warm de melk tot lauwwarm, ongeveer 110°F (43°C) en aangenaam op je pols, roer er dan de gist en 1 eetlepel van de suiker door. Laat 10 minuten staan tot er een schuimige laag op het oppervlak ontstaat.
Klop de resterende suiker, de eidooiers, gesmolten boter en het zout erdoor. Voeg het bloem toe en meng, kneed vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal, dek af en laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld en langzaam terugveert als je erin prikt met een vinger.
Maak ondertussen het kruimeldeeg. wrijf de koude boter met je vingertoppen door het bloem, de suiker en het zout tot je grove, erwtgrote kruimels hebt. Zet in de koelkast tot gebruik.
Voor de vulling, druk de twaróg door een zeef of prak hem glad, klop hem dan met de eieren, suiker, room, bloem en citroenrasp tot dik en egaal, zonder klontjes.
Vet een ronde springvorm van 10 inch (25 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk het gerezen deeg in de vorm en ongeveer 1 inch (2.5 cm) tegen de zijkanten, dek af en laat het nog 30 minuten rijzen terwijl de oven voorverwarmt op 350°F (175°C).
Spreid de kaasvulling gelijkmatig over het deeg tot aan de rand, strooi dan het koude kruimeldeeg in een egale laag over de bovenkant, zonder gaten waar de kaas te snel bruin zou kunnen worden.
Bak 45–50 minuten tot het kruimeldeeg diep goudbruin is, de randen van het deeg bruin zijn en een spies die in het midden wordt gestoken schoon uitkomt zonder natte kaas.
Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, haal dan de ring eraf en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je snijdt; de vulling wordt steviger tijdens het afkoelen.
Regionale variant: Poppy seed kołocz (Kołocz z makiem)
Vervang de kaasvulling door 2 cups (280 g) gemalen maanzaad dat 10 minuten is meegekookt met 1 cup (240 ml) melk en 1/2 cup (100 g) suiker en daarna is afgekoeld. Klop er 1/4 cup (55 g) zachte boter, 2 eieren, 2 el honing en 1/2 cup (60 g) gemalen amandelen door, smeer over het deeg, bestrooi met hetzelfde kruimeldeeg en bak zoals hierboven.
Opmerkingen van de kok
- Als je twaróg erg vochtig is of als je ricotta gebruikt, laat hem dan 30 minuten uitlekken in een zeef (of knijp hem uit in een schone doek) zodat de vulling stolt in plaats van waterig te worden.
- Houd alles voor het kruimeldeeg koud — warme boter verandert het in een pasta in plaats van kruimels.
- Snijd met een nat mes voor schone sneden door de zachte kaaslaag.
Serveer met
Sterke koffie, thee of een glas koude melk, bij de koffie in de middag of het zondagse ontbijt.
Van tevoren maken en bewaren
Blijft 2 dagen goed in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur; gebakken plakken vriezen goed in tot 2 maanden en worden opgefrist in een oven van 300°F (150°C) gedurende 8 minuten.
