Prăjitură cu drojdie sileziană (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Spune: KOH-wotch SHLON-skee
Kołocz śląski este prăjitura rotundă cu drojdie din regiunea Opole a Poloniei, coaptă pentru sărbători de familie, târguri bisericești și cafeaua de duminică după-amiază. Un aluat moale, cu unt, este presat în formă, acoperit cu un strat gros de brânză twaróg cremoasă și finisat cu un strat de pesmet streusel. Rezultatul este fraged dedesubt, cremos la mijloc și crocant deasupra, cu o dulceață delicată care nu copleșește niciodată. Fiecare gospodărie sileziană păstrează propria versiune, iar prăjitura are statut regional protejat în UE.
Prăjitură cu drojdie sileziană (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Pronunțat KOH-wotch SHLON-skee
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Dough
Cheese filling
Streusel
Metodă
Încălzește laptele până la călduț, aproximativ 110°F (43°C) și confortabil pe încheietură, apoi amestecă drojdia și 1 lingură din zahăr. Lasă 10 minute până se formează un capac spumos la suprafață.
Bate restul de zahăr, gălbenușurile de ou, untul topit și sarea. Adaugă făina și amestecă, apoi frământă pe o suprafață înfăinată timp de 8–10 minute, până când aluatul este neted, elastic și doar ușor lipicios.
Formează aluatul într-o bilă, acoperă și lasă-l să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până se dublează și revine încet când este împuns cu un deget.
Între timp prepară streusel. freacă untul rece în făină, zahăr și sare cu vârfurile degetelor până obții pesmet grosier de mărimea unor mazăre. Răcește până la folosire.
Pentru umplutură, presează twaróg prin sită sau zdrobește-l până devine neted, apoi bate cu ouăle, zahărul, crema, făina și coaja de lămâie până devine gros și uniform, fără cocoloașe.
Unge o formă rotundă springform de 10 inch (25 cm) și tapetează baza cu hârtie de copt. Presează aluatul crescut în formă și aproximativ 1 inch (2.5 cm) pe laterale, apoi acoperă și lasă-l să crească din nou timp de 30 de minute în timp ce cuptorul se încălzește la 350°F (175°C).
Întinde umplutura de brânză uniform peste aluat până la margine, apoi presară streuselul rece deasupra într-un strat uniform, fără goluri unde brânza s-ar putea rumeni prea repede.
Coace timp de 45–50 de minute, până când streuselul este auriu închis, marginile aluatului sunt rumenite și o frigăruie înfiptă în mijloc iese curată de brânză umedă.
Lasă la răcit în formă timp de 15 minute, apoi eliberează inelul și răcește complet pe un grătar înainte de a felia; umplutura se întărește pe măsură ce se răcește.
Variantă regională: Poppy seed kołocz (Kołocz z makiem)
Înlocuiește umplutura de brânză cu 2 cups (280 g) de semințe de mac măcinate fierte timp de 10 minute cu 1 cup (240 ml) lapte și 1/2 cup (100 g) zahăr, apoi răcite. Bate în 1/4 cup (55 g) unt moale, 2 ouă, 2 tbsp miere și 1/2 cup (60 g) migdale măcinate, întinde peste aluat, acoperă cu același streusel și coace ca mai sus.
Note ale bucătarului
- Dacă twaróg-ul tău este foarte umed sau folosești ricotta, scurge-l într-o sită timp de 30 de minute (sau stoarce-l într-o cârpă curată) astfel încât umplutura să se întărească în loc să devină apoasă.
- Păstrează totul pentru streusel rece — untul cald îl transformă într-o pastă în loc de pesmet.
- Feliază cu un cuțit umed pentru tăieturi curate prin stratul moale de brânză.
Se servește cu
Cafea tare, ceai sau un pahar de lapte rece, la cafeaua de după-amiază sau micul dejun de duminică.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 2 zile într-o cutie etanșă la temperatura camerei; felii coapte se congela bine până la 2 luni și se reîmprospătează în cuptor la 300°F (150°C) timp de 8 minute.
