Gâteau levé silésien (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Dites-le : KOH-wotch SHLON-skee
Le kołocz śląski est le gâteau levé rond de la région d'Opole en Pologne, cuit pour les célébrations familiales, les fêtes paroissiales et le café du dimanche après-midi. Une pâte molle et beurrée est pressée dans le moule, recouverte d'une épaisse couche de fromage twaróg crémeux et terminée par une couverture de miettes streusel. Le résultat est tendre en dessous, crémeux au milieu et croustillant sur le dessus, avec une douceur légère qui ne submerge jamais. Chaque foyer silésien garde sa propre version, et le gâteau bénéficie d'un statut régional protégé dans l'UE.
Gâteau levé silésien (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Prononcé KOH-wotch SHLON-skee
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough
Cheese filling
Streusel
Méthode
Chauffer le lait jusqu'à tiède, environ 110°F (43°C) et agréable au poignet, puis incorporer la levure et 1 cuillère à soupe du sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
Incorporer au fouet le sucre restant, les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le sel. Ajouter la farine et mélanger, puis pétrir sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et seulement légèrement collante.
Façonner la pâte en boule, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume et qu'elle reprenne lentement lorsqu'on appuie avec un doigt.
Pendant ce temps, préparer le streusel . incorporer le beurre froid dans la farine, le sucre et le sel du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières de la taille d'un petit pois. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Pour la garniture, passer le twaróg au tamis ou l'écraser jusqu'à consistance lisse, puis battre avec les œufs, le sucre, la crème, la farine et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène, sans grumeaux.
Beurrer un moule à charnière rond de 10 inches (25 cm) et tapisser le fond de papier sulfurisé. Presser la pâte levée dans le moule et sur environ 1 inch (2.5 cm) sur les côtés, puis couvrir et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 350°F (175°C).
Étaler la garniture au fromage uniformément sur la pâte jusqu'au bord, puis répartir le streusel froid sur le dessus en une couche uniforme, sans laisser d'espaces où le fromage pourrait brunir trop vite.
Cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit bien doré, que les bords de la pâte soient brunis et qu'une brochette enfoncée au centre ressorte propre, sans fromage humide.
Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis retirer l'anneau et laisser refroidir complètement sur une grille avant de découper ; la garniture se raffermit en refroidissant.
Variante régionale : Poppy seed kołocz (Kołocz z makiem)
Remplacer la garniture au fromage par 2 cups (280 g) de graines de pavot moulues mijotées pendant 10 minutes avec 1 cup (240 ml) de lait et 1/2 cup (100 g) de sucre, puis refroidies. Incorporer 1/4 cup (55 g) de beurre ramolli, 2 œufs, 2 tbsp de miel et 1/2 cup (60 g) d'amandes moulues, étaler sur la pâte, recouvrir du même streusel et cuire comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Si votre twaróg est très humide, ou si vous utilisez de la ricotta, égouttez-le dans un tamis pendant 30 minutes (ou pressez-le dans un torchon propre) pour que la garniture prenne au lieu de devenir aqueuse.
- Gardez tous les ingrédients du streusel froids — le beurre chaud le transforme en pâte au lieu de miettes.
- Découpez avec un couteau humide pour des tranches nettes à travers la couche de fromage moelleux.
Servir avec
Café fort, thé ou un verre de lait froid, au café de l'après-midi ou au petit-déjeuner du dimanche.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ; les tranches cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois et se rafraîchissent dans un four à 300°F (150°C) pendant 8 minutes.
