Śląskie ciasto drożdżowe (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski Powiedz to: KOH-wotch SHLON-skee
Kołocz śląski to okrągłe ciasto drożdżowe z opolskiego regionu Polski, pieczone na rodzinne uroczystości, odpusty i niedzielną kawę po południu. Miękkie, maślane ciasto jest wciskane do formy, przykrywane grubą warstwą kremowego twarogu i wykańczane warstwą kruszonki. Efekt to delikatne spody, kremowy środek i chrupiący wierzch, z subtelną słodyczą, która nigdy nie przytłacza. Każda śląska rodzina ma swoją wersję, a ciasto ma chroniony status regionalny w UE.
Śląskie ciasto drożdżowe (Kołocz Śląski)
Kołocz śląski
Wymowa: KOH-wotch SHLON-skee
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dough
Cheese filling
Streusel
Przygotowanie
Podgrzej mleko do letniego, około 110°F (43°C), komfortowego w dotyku nadgarstkiem, następnie wmieszaj drożdże i 1 łyżkę stołową cukru. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni utworzy się piana.
Dodaj pozostały cukier, żółtka jaj, roztopione masło i sól. Wsyp mąkę i wymieszaj, następnie wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
Uformuj ciasto w kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i po naciśnięciu palcem powoli wróci do kształtu.
W tym czasie przygotuj kruszonkę. wetrzyj zimne masło w mąkę, cukier i sól opuszkami palców, aż powstanie gruba, groszkowej wielkości kruszonka. Wstaw do lodówki do czasu użycia.
Na nadzienie przetrzyj twaróg przez sito lub rozgnieć na gładko, następnie ubij z jajkami, cukrem, śmietaną, mąką i startą skórką z cytryny, aż masa będzie gęsta i jednolita, bez grudek.
Posmaruj masłem formę sprężynową o średnicy 10 cali (25 cm) i wyłóż dno papierem do pieczenia. Wciśnij wyrośnięte ciasto do formy i około 1 cala (2,5 cm) w górę boków, następnie przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 350°F (175°C).
Rozsmaruj nadzienie serowe równomiernie na cieście aż po brzegi, następnie posyp zimną kruszonką wierzchnią warstwę równomiernie, nie zostawiając przerw, gdzie ser mógłby zbyt szybko się zrumienić.
Piecz przez 45–50 minut, aż kruszonka będzie głęboko złota, brzegi ciasta zrumienione, a patyczek wbity w środek wyjdzie czysty, bez mokrego sera.
Ostudź w formie przez 15 minut, następnie zdejmij obręcz i całkowicie ostudź na kratce przed krojeniem; nadzienie stężeje podczas stygnięcia.
Wariant regionalny: Poppy seed kołocz (Kołocz z makiem)
Zastąp nadzienie serowe 2 cups (280 g) zmielonego maku gotowanego przez 10 minut z 1 cup (240 ml) mleka i 1/2 cup (100 g) cukru, następnie ostudzonego. Ubij z 1/4 cup (55 g) miękkiego masła, 2 jajkami, 2 łyżkami miodu i 1/2 cup (60 g) mielonych migdałów, rozsmaruj na cieście, posyp tą samą kruszonką i piecz jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Jeśli twaróg jest bardzo wilgotny lub używasz ricotty, odsącz go w sicie przez 30 minut (lub wyciśnij w czystej ściereczce), aby nadzienie stężało zamiast stać się wodniste.
- Trzymaj wszystkie składniki na kruszonkę zimne — ciepłe masło zamieni je w pastę zamiast kruszonki.
- Krój wilgotnym nożem, aby uzyskać czyste przekroje przez miękką warstwę sera.
Podawać z
Mocna kawa, herbata lub szklanka zimnego mleka, do popołudniowej kawy lub niedzielnego śniadania.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 2 dni w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej; upieczone plastry dobrze zamrażają się na okres do 2 miesięcy i odświeżają w piekarniku w 300°F (150°C) przez 8 minut.
