Klobasnek
Klobasnek Se dice: kloh-BAHS-nek
Un klobasnek es un panecillo de levadura suave y ligeramente dulce envuelto alrededor de una salchicha ahumada: el hermano salado del kolache checo-texano. Las familias checas se asentaron en el centro de Texas a finales del siglo XIX, y los panaderos de allí empezaron a incorporar salchicha, queso y a veces jalapeño en su masa de kolache. Se come en el desayuno o como tentempié, caliente del horno, cuando el pan está esponjoso y la salchicha jugosa. El contraste entre la masa tierna enriquecida y la carne ahumada y picante es lo que lo hace tan querido.
Klobasnek
Klobasnek
Se pronuncia kloh-BAHS-nek
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Relleno y acabado
Método
Mezclar la levadura y 1 cucharadita del azúcar en el agua tibia y dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma en la superficie.
Calentar la leche con la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que la mantequilla se derrita, luego retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia. Batir con el resto del azúcar, el huevo y la sal.
Verter la mezcla de leche sobre la levadura, luego añadir la harina taza a taza, removiendo hasta que se forme una masa irregular.
Amasar sobre una superficie enharinada durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa, añadiendo harina cucharada a cucharada si se pega.
Colocar la masa en un bol engrasado con mantequilla, darle la vuelta una vez para cubrirla, tapar y dejar levar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su volumen y recupere la forma al presionarla.
Desinflar la masa y cortarla en 8 porciones iguales (de unos 3 oz / 85 g cada una). Tapar y dejar reposar 10 minutos, luego extender cada porción en un óvalo de 4 x 6 pulgadas (10 x 15 cm).
Colocar un palito de queso y unas rodajas de jalapeño sobre cada óvalo, poner una salchicha encima y enrollar la masa firmemente alrededor. Pellizcar la costura y ambos extremos para cerrar.
Colocar los rollos con la costura hacia abajo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, separados 2 pulgadas (5 cm). Tapar sin apretar y dejar levar de 30 a 45 minutos, hasta que estén hinchados y la masa recupere la forma lentamente.
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Pincelar los rollos con el huevo batido y hornear de 18 a 22 minutos, hasta que estén bien dorados y la salchicha marque 190°F (88°C) en el centro.
Pincelar los rollos calientes con mantequilla derretida y dejar enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de comer.
Variantes regionales
Muchas panaderías de Texas añaden una loncha de queso americano y jalapeño encurtido, o envuelven la masa alrededor de un perrito caliente entero para una versión más grande. La misma masa, rellena de fruta o queso dulce en lugar de salchicha, hace el kolache dulce.
Notas del cocinero
- Pellizcar bien la costura y los extremos: cualquier hueco deja que el queso se escape y se queme en la bandeja.
- Dejar levar los rollos solo hasta que estén hinchados; la masa fermentada en exceso se hunde y se agrieta en el horno.
- La masa se puede mezclar y refrigerar durante la noche después del primer levado; dejar que alcance la temperatura ambiente antes de dar forma.
Servir con
Servir caliente con mostaza o salsa picante al lado, y café fuerte o una cerveza Shiner bien fría.
Preparar con antelación y conservación
Hornear, dejar enfriar por completo y refrigerar hasta 2 días o congelar hasta 1 mes; recalentar a 350°F (175°C) durante 8 a 10 minutos, cubiertos con papel de aluminio.
