Mini tortitas holandesas (Poffertjes)
Poffertjes Se dice: POF-er-tyuhs
Los poffertjes son unas tortitas holandesas diminutas y esponjosas, cocinadas en una sartén con huecos hasta que quedan doradas por fuera y tiernas por dentro. Son un dulce habitual en ferias, mercados y mesas familiares de los Países Bajos, especialmente en los meses más fríos, pero son fáciles de hacer en casa. La masa lleva una ligera fermentación con levadura y a menudo incluye un poco de harina de trigo sarraceno por su suave sabor a nuez. Servidos calientes con mantequilla derretida y azúcar glas, son dulces, aireados e irresistibles recién hechos.
Mini tortitas holandesas (Poffertjes)
Poffertjes
Se pronuncia POF-er-tyuhs
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Para servir
Método
Calienta la leche hasta que esté tibia, unos 100°F (38°C); debe sentirse apenas caliente al tacto, no caliente.
En un bol grande, bate la harina de uso general, la harina de trigo sarraceno (o harina de uso general adicional), el azúcar, la levadura instantánea y la sal hasta que estén bien combinados.
Haz un hueco en los ingredientes secos, añade los huevos y la leche tibia, y bate hasta obtener una masa suave y líquida. Incorpora las 2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida.
Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 45–60 minutos, hasta que aparezcan burbujas, haya subido visiblemente y huela a levadura. La masa debe tener una consistencia fluida como la nata líquida; si es necesario, añade un chorrito de leche para aligerarla.
Calienta una sartén para poffertjes a fuego medio y pincela cada hueco con la mantequilla extra. Vierte aproximadamente 1 cucharada (15 ml) de masa en cada hueco—no más de la mitad—y cocina durante 1–2 minutos, hasta que los bordes cuajen y las burbujas revienten en la superficie.
Cuando las bases estén doradas y la parte superior aún húmeda, da la vuelta a cada poffertje con un palillo o un tenedor pequeño y cocina 30–60 segundos más, hasta que estén inflados y dorados por completo. Pásalos a un plato caliente y repite con el resto de la masa, engrasando la sartén según sea necesario.
Sirve inmediatamente con la mantequilla ablandada y una generosa espolvoreada de azúcar glas.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un poco de vainilla o canela a la masa, y la mezcla preparada para poffertjes se vende ampliamente en los Países Bajos. Para una versión de postre, sírvelos con salsa de chocolate caliente o stroop holandés en lugar de azúcar glas.
Notas del cocinero
- Una auténtica poffertjespan da la forma redonda clásica; una sartén para æbleskiver funciona bien, o cocina pequeñas tortitas de 2 pulgadas (5 cm) en una sartén antiadherente.
- Si la masa espesa mientras reposa, añade leche cucharada a cucharada hasta que se vierta fácilmente pero siga siendo un poco más espesa que la masa de crepes.
- Mantén los poffertjes ya hechos calientes en una sola capa en un horno a 200°F (95°C), pero sírvelos pronto para que se mantengan esponjosos.
Servir con
Mantequilla y azúcar glas, con café caliente, té o leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlos recién hechos. La masa se puede preparar con hasta 1 día de antelación y refrigerar después de fermentar; remueve y aligera con leche antes de cocinar.
