Arepas colombianas de queso (Arepa de Queso)
Arepa de queso Se dice: ah-REH-pah deh KEH-soh
La arepa de queso es una torta plana de harina de maíz colombiana enriquecida con queso blanco salado, que se come como tentempié, desayuno o acompañamiento en todo el país. La masa se hace con harina de maíz precocida y agua tibia, luego se cocina a la plancha hasta que quede crujiente por fuera y tierna por dentro, con queso sabroso en cada bocado. Es comida callejera sencilla y plato casero, mejor recién salida de la plancha con mantequilla o ají. Su atractivo radica en el contraste entre la corteza de maíz tostada y el centro suave y quesoso.
Arepas colombianas de queso (Arepa de Queso)
Arepa de queso
Se pronuncia ah-REH-pah deh KEH-soh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Bate la masarepa y la sal en un bol grande. Vierte el agua tibia poco a poco mientras revuelves, hasta que no queden grumos secos, luego deja reposar la mezcla 5 minutos para que se hidrate.
Incorpora el queso rallado hasta que se distribuya de manera uniforme. La masa debe estar suave y mantener su forma; si se siente desmenuzable, mezcla agua 1 cucharada a la vez, y si se siente pegajosa, moja tus manos antes de dar forma.
Divide la masa en 8 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplana cada bola entre las palmas hasta obtener un disco de aproximadamente 1/2 pulgada (1,5 cm) de grosor y 3 1/2 a 4 pulgadas (9 a 10 cm) de ancho, alisando los bordes agrietados con los dedos mojados.
Calienta una plancha o sartén ancho a fuego medio y pincela ligeramente con aceite vegetal. Cocina las arepas en tandas, dejando espacio entre ellas, durante 6 a 7 minutos por el primer lado.
Voltea las arepas y cocina 5 a 7 minutos más, hasta que estén doradas, crujientes en los bordes y bien calientes por dentro. Ajusta el fuego si se doran demasiado rápido antes de que el centro esté tierno.
Transfiere las arepas cocidas a un plato y cúbrelas sin apretar con un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes. Sirve calientes, mientras el queso está suave y la corteza crujiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros colocan una loncha de queso en el centro en lugar de mezclarlo por toda la masa; otros añaden una cucharada de mantequilla a la masa para una miga más rica.
Notas del cocinero
- Mantén la plancha a fuego medio en lugar de alto; una sartén muy caliente puede dorar la corteza antes de que el queso se ablande.
- No omitas el breve reposo después de mezclar la masa; ayuda a que la harina de maíz se hidrate y reduce los bordes agrietados.
- Recalienta las arepas sobrantes en una plancha seca a fuego medio-bajo en lugar de en el microondas, para que la corteza vuelva a quedar crujiente.
Acompañar con
Sirve calientes con mantequilla, ají o hogao, y café o chocolate caliente para el desayuno.
Preparar con antelación y conservación
Da forma a las arepas sin cocinar y refrigéralas hasta 24 horas; cocínalas frías, añadiendo 1 a 2 minutos por lado. Recalienta las arepas cocidas en una plancha seca.
