Klobasnek
Klobasnek Spune: kloh-BAHS-nek
Un klobasnek este un rulou moale și ușor dulce din aluat de drojdie, înfășurat în jurul unui cârnat afumat — fratele sărat al kolache-ului ceho-texan. Familiile cehe s-au stabilit în centrul Texasului la sfârșitul anilor 1800, iar brutarii de acolo au început să încorporeze cârnat, brânză și uneori jalapeño în aluatul lor de kolache. Se mănâncă la micul dejun sau ca gustare ținută în mână, caldă din cuptor, când pâinea este pufoasă și cârnatul suculent. Contrastul dintre aluatul fraged îmbogățit și carnea afumată și piperată este ceea ce îl face atât de iubit.
Klobasnek
Klobasnek
Pronunțat kloh-BAHS-nek
- Porții
- 4
- Preparare
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură și finisaj
Metodă
Amestecați drojdia și 1 linguriță de zahăr în apa caldă și lăsați să stea 5–10 minute până se formează spumă deasupra.
Încălziți laptele cu untul într-un vas mic până se topește untul, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească până devine călduț. Încorporați restul zahărului, oul și sarea.
Turnați amestecul de lapte peste drojdie, apoi adăugați făina câte o cană, amestecând până se formează un aluat sfărâmicios.
Frământați pe un blat presărat cu făină timp de 6–8 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios, adăugând făină câte o lingură dacă se lipește.
Puneți aluatul într-un bol uns cu unt, întoarceți-l o dată pentru a-l acoperi, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până se dublează și revine elastic când este împuns.
Loviți aluatul pentru a-l dezumfla și tăiați-l în 8 bucăți egale (aproximativ 3 oz / 85 g fiecare). Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute, apoi întindeți fiecare bucată într-un oval de 4 x 6 in (10 x 15 cm).
Așezați un băț de brânză și câteva felii de jalapeño pe fiecare oval, puneți un cârnat deasupra și rulați aluatul strâns în jurul lui. Prindeți cusătura și ambele capete.
Așezați rulourile cu cusătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, la 2 in (5 cm) distanță. Acoperiți lejer și lăsați să crească 30–45 de minute, până devin pufoase și aluatul revine încet la atingere.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți rulourile cu ou bătut și coaceți 18–22 de minute, până devin aurii închis și cârnatul are 190°F (88°C) în centru.
Ungeți rulourile fierbinți cu unt topit și lăsați să se răcească în tavă timp de 10 minute înainte de a le mânca.
Variante regionale
Multe brutării din Texas adaugă o felie de brânză americană și jalapeño murat, sau înfășoară aluatul în jurul unui cârnat întreg pentru o versiune mai mare. Același aluat, umplut cu fructe sau brânză dulce în loc de cârnat, face kolache-ul dulce.
Notele bucătarului
- Prindeți bine cusătura și capetele — orice spațiu lasă brânza să se scurgă și să se ardă pe tavă.
- Lăsați rulourile să crească doar până devin pufoase; aluatul dospit prea mult se lasă și se crapă în cuptor.
- Aluatul poate fi preparat și păstrat la frigider peste noapte după prima dospire; lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de modelare.
Servește cu
Serviți cald cu muștar sau sos iute alături și cafea tare sau o bere rece Shiner.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți, răciți complet și păstrați la frigider până la 2 zile sau congelați până la 1 lună; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 8–10 minute, acoperit cu folie.
