Klobasnek
Klobasnek Aussprache: kloh-BAHS-nek
Ein Klobasnek ist ein weiches, leicht süßes Hefegebäck, das um eine geräucherte Wurst gewickelt wird – der herzhafte Verwandte des tschechisch-texanischen Kolache. Tschechische Familien ließen sich Ende des 19. Jahrhunderts in Zentraltexas nieder, und die Bäcker dort begannen, Wurst, Käse und manchmal Jalapeño in ihren Kolache-Teig zu falten. Es wird zum Frühstück oder als Snack für unterwegs gegessen, warm aus dem Ofen, wenn das Brot fluffig und die Wurst saftig ist. Der Kontrast aus zartem, angereichertem Teig und rauchigem, pfeffrigem Fleisch macht es so beliebt.
Klobasnek
Klobasnek
Ausgesprochen kloh-BAHS-nek
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung und Finish
Zubereitung
Die Hefe und 1 Teelöffel Zucker in das warme Wasser rühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es oben schäumt.
Die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter schmilzt, dann vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen. Den restlichen Zucker, das Ei und das Salz einrühren.
Die Milchmischung zur Hefe gießen, dann das Mehl tassenweise hinzufügen und rühren, bis ein grober Teig entsteht.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist; bei Bedarf löffelweise Mehl hinzufügen, wenn er klebt.
Den Teig in eine gebutterte Schüssel geben, einmal wenden, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und beim Drücken federnd nachgibt.
Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleiche Stücke teilen (je etwa 3 oz / 85 g). Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann jedes Stück zu einem Oval von 4 x 6 in (10 x 15 cm) flach drücken.
Auf jedes Oval einen Käsesstift und ein paar Jalapeño-Scheiben legen, eine Wurst darauf setzen und den Teig fest darum rollen. Die Naht und beide Enden fest zusammendrücken.
Die Rollen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, 2 in (5 cm) Abstand. Locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind und der Teig langsam zurückfedert.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Rollen mit Eianstrich bestreichen und 18–22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Wurst in der Mitte 190°F (88°C) erreicht.
Die heißen Rollen mit geschmolzener Butter bestreichen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor man sie isst.
Regionale Varianten
Viele texanische Bäckereien fügen eine Scheibe American Cheese und eingelegte Jalapeño hinzu oder wickeln den Teig um ein ganzes Hot Dog für eine größere Version. Derselbe Teig, mit Obst oder süßem Käse statt Wurst gefüllt, ergibt den süßen Kolache.
Anmerkungen des Kochs
- Die Naht und die Enden fest zusammendrücken – jede Lücke lässt den Käse auslaufen und auf dem Blech verbrennen.
- Die Rollen nur so lange gehen lassen, bis sie aufgegangen sind; übergorener Teig fällt zusammen und reißt im Ofen.
- Der Teig kann nach dem ersten Gehen gemischt und über Nacht gekühlt werden; vor dem Formen auf Raumtemperatur kommen lassen.
Dazu servieren
Warm servieren, mit Senf oder scharfer Sauce dazu, und starkem Kaffee oder einem kalten Shiner Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Backen, vollständig abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat einfrieren; in Folie eingewickelt bei 350°F (175°C) 8–10 Minuten aufwärmen.
