Klobasnek
Klobasnek Zeg het: kloh-BAHS-nek
Een klobasnek is een zacht, lichtzoet gistbroodje gewikkeld om een gerookte worst — de hartige broer van de Tsjechisch-Texaanse kolache. Tsjechische families vestigden zich eind 1800 in centraal Texas, en bakkers daar begonnen worst, kaas en soms jalapeño in hun kolache-deeg te vouwen. Het wordt gegeten als ontbijt of als handzaam tussendoortje, warm uit de oven, wanneer het brood zacht en de worst sappig is. Het contrast van het tere, verrijkte deeg en het rokerige, pittige vlees maakt het zo geliefd.
Klobasnek
Klobasnek
Uitgesproken als kloh-BAHS-nek
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 35 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Vulling en afwerking
Bereiding
Roer de gist en 1 theelepel van de suiker door het warme water en laat 5–10 minuten staan tot het bovenaan schuimt.
Verwarm de melk met de boter in een kleine pan tot de boter smelt, haal dan van het vuur en laat lauw worden. Klop de resterende suiker, het ei en het zout erdoor.
Giet het melkmengsel bij de gist, voeg dan de bloem per cup toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Kneed op een met bloem bestoven aanrecht 6–8 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is; voeg indien nodig telkens een lepel bloem toe.
Doe het deeg in een met boter ingevette kom, keer het één keer om zodat het bedekt is, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen op een warme plek, tot het verdubbeld is en veert bij indrukken.
Sla het deeg neer en verdeel het in 8 gelijke stukken (ongeveer 3 oz / 85 g per stuk). Dek af en laat 10 minuten rusten, druk elk stuk dan plat tot een ovaal van 4 x 6 in (10 x 15 cm).
Leg een staafje kaas en een paar plakjes jalapeño op elk ovaal, leg er een worstje op en rol het deeg er stevig omheen. Knijp de naad en beide uiteinden dicht.
Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, 2 in (5 cm) uit elkaar. Dek losjes af en laat 30–45 minuten rijzen, tot ze bol staan en het deeg langzaam terugveert.
Verwarm de oven tot 375°F (190°C). Bestrijk de broodjes met het eimengsel en bak 18–22 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de worst in het midden 190°F (88°C) aangeeft.
Bestrijk de hete broodjes met gesmolten boter en laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze eet.
Regionale varianten
Veel Texaanse bakkerijen voegen een plakje Amerikaanse kaas en ingelegde jalapeño toe, of wikkelen het deeg om een hele hotdog voor een grotere versie. Hetzelfde deeg, gevuld met fruit of zoete kaas in plaats van worst, maakt de zoete kolache.
Notities van de kok
- Knijp de naad en uiteinden stevig dicht — elke opening laat de kaas eruit lopen en verbranden op de bakplaat.
- Laat de broodjes alleen rijzen tot ze bol staan; te lang gerezen deeg zakt in en scheurt in de oven.
- Het deeg kan na de eerste rijs worden gemengd en een nacht in de koelkast worden gezet; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het vormt.
Serveer met
Serveer warm met mosterd of hete saus ernaast, en sterke koffie of een koud Shiner-bier.
Vooruit maken en bewaren
Bak, laat volledig afkoelen en bewaar tot 2 dagen in de koelkast of vries tot 1 maand in; verwarm op 350°F (175°C) gedurende 8–10 minuten, afgedekt met folie.
