Klobasnek
Klobasnek Diga: kloh-BAHS-nek
Um klobasnek é um pãozinho de levedura macio e levemente adocicado enrolado em uma linguiça defumada — o irmão salgado do kolache tcheco-texano. Famílias tchecas se estabeleceram no centro do Texas no final dos anos 1800, e os padeiros de lá começaram a dobrar linguiça, queijo e às vezes jalapeño na massa do kolache. É consumido no café da manhã ou como lanche portátil, quente do forno, quando o pão está fofinho e a linguiça suculenta. O contraste entre a massa tenra enriquecida e a carne defumada e apimentada é o que o torna tão amado.
Klobasnek
Klobasnek
Pronuncia-se kloh-BAHS-nek
- Serve
- 4
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio e finalização
Modo de preparo
Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar na água morna e deixe descansar por 5–10 minutos até formar espuma na superfície.
Aqueça o leite com a manteiga em uma panela pequena até a manteiga derreter, depois retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno. Bata com o restante do açúcar, o ovo e o sal.
Despeje a mistura de leite sobre o fermento, depois adicione a farinha uma xícara de cada vez, mexendo até formar uma massa rústica.
Sove sobre uma bancada enfarinhada por 6–8 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa, adicionando farinha uma colher de cada vez se estiver grudando.
Coloque a massa em uma tigela untada com manteiga, vire uma vez para cobrir, cubra e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume e voltar lentamente ao ser pressionada.
Sove a massa para tirar o ar e corte em 8 pedaços iguais (cerca de 3 oz / 85 g cada). Cubra e deixe descansar por 10 minutos, depois abra cada pedaço em um oval de 4 x 6 pol (10 x 15 cm).
Coloque um palito de queijo e algumas fatias de jalapeño sobre cada oval, disponha uma linguiça por cima e enrole a massa firmemente ao redor. Feche a emenda e as duas pontas.
Coloque os rolinhos com a emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga, com 2 pol (5 cm) de distância entre eles. Cubra frouxamente e deixe crescer por 30–45 minutos, até ficarem fofos e a massa voltar lentamente ao ser pressionada.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Pincele os rolinhos com o ovo batido e asse por 18–22 minutos, até ficarem bem dourados e a linguiça atingir 190°F (88°C) no centro.
Pincele os rolinhos quentes com manteiga derretida e deixe esfriar na assadeira por 10 minutos antes de comer.
Variantes regionais
Muitas padarias do Texas adicionam uma fatia de queijo americano e jalapeño em conserva, ou enrolam a massa em volta de um cachorro-quente inteiro para uma versão maior. A mesma massa, recheada com frutas ou queijo doce em vez de linguiça, faz o kolache doce.
Notas do cozinheiro
- Feche bem a emenda e as pontas — qualquer abertura deixa o queijo vazar e queimar na assadeira.
- Deixe os rolinhos crescerem apenas até ficarem fofos; massa fermentada demais murcha e racha no forno.
- A massa pode ser misturada e refrigerada durante a noite após o primeiro crescimento; deixe voltar à temperatura ambiente antes de modelar.
Sirva com
Sirva quente com mostarda ou molho picante à parte, e café forte ou uma cerveja Shiner gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse, deixe esfriar completamente e refrigere por até 2 dias ou congele por até 1 mês; aqueça a 350°F (175°C) por 8–10 minutos, coberto com papel-alumínio.
