Klobasnek
Klobasnek Si pronuncia: kloh-BAHS-nek
Un klobasnek è un morbido panino di pasta lievitata leggermente dolce avvolto attorno a una salsiccia affumicata — il fratello salato del kolache ceco-texano. Le famiglie ceche si stabilirono nel Texas centrale alla fine del 1800, e i fornai del posto iniziarono a piegare salsiccia, formaggio e talvolta jalapeño nel loro impasto per kolache. Si mangia a colazione o come spuntino da tenere in mano, caldo appena sfornato, quando il pane è soffice e la salsiccia succosa. Il contrasto tra la pasta tenera arricchita e la carne affumicata e pepata è ciò che lo rende così amato.
Klobasnek
Klobasnek
Si pronuncia kloh-BAHS-nek
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Dough
Filling and finish
Procedimento
Mescolate il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare 5–10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
Scaldate il latte con il burro in un pentolino finché il burro si scioglie, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Incorporate con una frusta lo zucchero rimanente, l'uovo e il sale.
Versate il composto di latte nel lievito, poi aggiungete la farina una tazza alla volta, mescolando finché non si forma un impasto grezzo.
Lavorate l'impasto su un piano infarinato per 6–8 minuti, finché non risulta liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso, aggiungendo farina un cucchiaio alla volta se attacca.
Mettete l'impasto in una ciotola imburrata, giratelo una volta per rivestirlo, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 a 1 1/2 ore, finché non raddoppia e risulta elastico al tocco.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 pezzi uguali (circa 3 oz / 85 g ciascuno). Coprite e lasciate riposare 10 minuti, poi appiattite ogni pezzo in un ovale di 4 x 6 in (10 x 15 cm).
Mettete un bastoncino di formaggio e qualche fettina di jalapeño su ogni ovale, adagiatevi sopra una salsiccia e arrotolate l'impasto ben stretto attorno. Pizzicate la giunzione e chiudete bene entrambe le estremità.
Disponete i rotoli con la giunzione verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, a 2 in (5 cm) di distanza. Coprite senza stringere e lasciate lievitare 30–45 minuti, finché non sono gonfi e l'impasto torna indietro lentamente.
Scaldate il forno a 375°F (190°C). Spennellate i rotoli con l'uovo sbattuto e infornate per 18–22 minuti, finché non sono ben dorati e la salsiccia raggiunge 190°F (88°C) al centro.
Spennellate i rotoli caldi con il burro fuso e lasciateli raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di mangiarli.
Varianti regionali
Molte panetterie del Texas aggiungono una fetta di formaggio American e jalapeño sottaceto, oppure avvolgono l'impasto attorno a un intero hot dog per una versione più grande. Lo stesso impasto, farcito con frutta o formaggio dolce invece che con salsiccia, dà il kolache dolce.
Note del cuoco
- Pizzicate con fermezza la giunzione e le estremità — qualsiasi fessura lascia fuoriuscire il formaggio che brucia sulla teglia.
- Lasciate lievitare i rotoli solo finché non sono gonfi; un impasto troppo lievitato si affloscia e si spacca in forno.
- L'impasto può essere preparato e messo in frigorifero durante la notte dopo la prima lievitazione; lasciatelo tornare a temperatura ambiente prima di dargli forma.
Servi con
Serviteli caldi con senape o salsa piccante a parte, e caffè forte o una birra fredda Shiner.
Preparazione anticipata e conservazione
Cuocete, fate raffreddare completamente e conservate in frigorifero fino a 2 giorni o congelate fino a 1 mese; riscaldate a 350°F (175°C) per 8–10 minuti, coperti con carta stagnola.
