Klobasnek
Klobasnek Wymów: kloh-BAHS-nek
Klobasnek to miękkie, lekko słodkie drożdżowe ciasto zawinięte wokół wędzonej kiełbasy — wytrawny krewny czesko-teksańskiego kolacza. Czeskie rodziny osiedliły się w środkowym Teksasie pod koniec XIX wieku, a tamtejsi piekarze zaczęli zawijać kiełbasę, ser, a czasem jalapeño w ciasto na kolacze. Je się go na śniadanie lub jako przekąskę do ręki, ciepłego z pieca, gdy bułka jest puszysta, a kiełbasa soczysta. Kontrast delikatnego, wzbogaconego ciasta i wędzonego, pikantnego mięsa sprawia, że jest tak uwielbiany.
Klobasnek
Klobasnek
Wymawiane kloh-BAHS-nek
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie i wykończenie
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i 1 łyżeczkę cukru z ciepłą wodą i odstaw na 5–10 minut, aż na wierzchu pojawi się piana.
Podgrzej mleko z masłem w małym rondelku, aż masło się rozpuści, następnie zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury. Wbij pozostały cukier, jajko i sól.
Wlej mieszankę mleczną do drożdży, następnie dodawaj mąkę po szklance, mieszając, aż powstanie luźne ciasto.
Wyrabiaj na posypanym mąką blacie przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; w razie potrzeby dodawaj mąkę po łyżce.
Przełóż ciasto do wysmarowanej masłem miski, obróć raz, aby pokryć, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i będzie sprężyste po nakłuciu.
Przebij ciasto i podziel na 8 równych części (każda około 3 oz / 85 g). Przykryj i odstaw na 10 minut, następnie rozwałkuj każdą część na owal 4 x 6 cali (10 x 15 cm).
Połóż słupek sera i kilka plastrów jalapeño na każdym owalu, na wierzchu ułóż kiełbasę i zawiń ciasto ciasno wokół niej. Zlep szew i oba końce.
Ułóż ruloniki szwem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 2 cali (5 cm) od siebie. Przykryj luźno i odstaw do wyrośnięcia na 30–45 minut, aż będą puszyste, a ciasto będzie powoli odkształcać się po naciśnięciu.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Posmaruj ruloniki roztrzepanym jajkiem i piecz 18–22 minut, aż będą głęboko złotobrązowe, a kiełbasa osiągnie 190°F (88°C) w środku.
Posmaruj gorące ruloniki roztopionym masłem i ostudź na blasze przez 10 minut przed jedzeniem.
Warianty regionalne
Wiele teksańskich piekarni dodaje plaster sera amerykańskiego i marynowane jalapeño lub zawija ciasto wokół całej parówki, tworząc większą wersję. To samo ciasto, nadziewane owocami lub słodkim serem zamiast kiełbasy, daje słodkie kolacze.
Uwagi kucharza
- Dokładnie zlep szew i końce — każda szczelina sprawi, że ser wycieknie i przypali się na blasze.
- Pozwól rulonikom wyrosnąć tylko do puszystości; przerośnięte ciasto opada i pęka w piekarniku.
- Ciasto można wymieszać i wstawić do lodówki na noc po pierwszym wyrośnięciu; przed formowaniem pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z musztardą lub ostrym sosem obok oraz mocną kawą lub zimnym piwem Shiner.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz, całkowicie ostudź i przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź do 1 miesiąca; podgrzej w 350°F (175°C) przez 8–10 minut, przykryte folią aluminiową.
